ALCHEMA自釀課程
夏天的爽快--自釀啤酒問答
蔡采吟
夏天到了，悶熱潮濕的天氣，最適合大口喝沁涼的啤酒了。啤酒可說是最為百搭的酒類，不論是吃熱炒、炸雞、烤肉都能爽快解膩。不過，啤酒種類那麼多種，究竟有什麼差別呢？自釀啤酒的優勢是能調整個人口味，做出自己喜歡的啤酒。有別於市售啤酒單一、大量生產的味道，自己釀能夠調整麥汁與啤酒花的種類，更可以做出變化，看完以下五個問答，你也可以動手釀啤酒啦！最後附有最簡單的自釀啤酒酒譜，ALCHEMA提供啤酒麥芽精，讓您省去備料的麻煩，輕鬆在家釀啤酒！ Q1: 影響啤酒風味的因素有哪些？ A1: 影響啤酒風味的因素有
【自釀外掛】不用動手，一眼看透釀酒進度的密技
ALCHEMA
米是在地的亞洲文化結晶，無論是臺灣的小米酒、日本的清酒大吟釀，只要來上一口，旅行的回憶讓我們回味無窮。 當我們嘗試釀酒，釀的不僅是那一盅旅行的回憶，更是一瓶專屬自己口味的享受。（要怎麼用 ALCHEMA 做出清酒？請參考 這篇文章） 輕鬆的自釀體驗，從物聯網家電開始 傳統的自釀方法固然有古早手作的醍醐味，但對平日忙於工作和生活的我們而言，要使用傳統方法釀酒著實困難。想要體驗自釀的樂趣，又希望可以輕鬆而有效率的釀酒，要如何用科技來達成呢？ 就讓我們用一張表格來快速地看看 ALCHEMA 如何幫助
自釀新手這邊請(二) 水果酒問答集
蔡采吟
炎炎夏日，最適合和家人朋友們一起享受冰涼的水果酒，清爽的氣泡、鮮甜的果香是仲夏的滋味。以往夏日釀酒總會擔心室溫太高讓酵母產生異味，不過現在有解方了。搭配ALCHEMA新款酵母縮短發酵時間、同時減少酵母異味，發酵時間約兩至四天，讓您立即飲用新鮮自釀酒，是不是很令人期待呢？先前我們寫過一篇《糖與水果對酒體的影響》，討論如何調整甜度，這次來聊聊關於新手自釀水果酒的十個疑問吧！ Q1:我想釀水果酒，但不知道哪種水果適合釀酒？ A1:對新手而言，適合釀酒的水果可參考三個指標，「當季、味道重、多汁」，當然
【自釀外掛】天熱了，來杯微糖少冰的水果酒！
謝慧霖
上週我們討論過 如何配出最喜愛的水果組合，決定了水果酒的基底口味。 這週就要來看看釀酒的下一步 ─ 甜度，要怎麼控制呢？ 自釀可以調整甜度嗎？ 在釀酒時，我們的酒譜總是建議大家加大量的糖，看起來不禁讓人擔心會不會太甜？會不會喝起來很胖？ 答案是大部分不會的。釀酒的化學反應可以用這個反應式來表示： C6H12O6 + 酶 → 2 C2H5OH + 2 CO2(gas) 葡萄糖 + 酶(酵母) → 2 乙醇+ 2 二氧化碳(氣體) 在釀造的過程中，大部分的糖都會被反應成為酒精和二氧化碳，少數沒有被
自釀新手這邊請(一) 特色父親節禮物--自釀茶酒
蔡采吟
台灣飲茶風氣普遍，幾乎家戶都有茶具、茶葉，「泡茶聊天」是經典的休閒娛樂。將熱水沖入茶杯中，看杯中茶葉舒張，晶瑩清澈的茶湯與清淡的茶香，熟悉的味道就像家一樣，帶來安全感與兒時記憶。記得家裡的櫃子總是擺滿來自各地的茶葉和酒，白天爸爸在客廳裡泡茶，晚上則換成酒杯小酌一番。多久沒有和爸爸一起聊天了呢？不妨動手自己釀造茶酒，給爸爸別具特色的父親節禮物吧！ ALCHEMA將與您分享兩支茶酒譜和茶的小知識。 茶的分類—發酵程度 茶葉內主要含有茶多酚、咖啡因與茶胺酸，在製茶程序中，葉內物質氧化為茶葉增添豐富、
【自釀外掛】簡單精準的配料，是成功的第一步
謝慧霖
一起成為精準釀酒達人吧！ 自釀讓人最期待的，當然就是能夠自己設計酒譜，嘗試各種各樣的搭配組合。從每次的自創酒譜過程中找到釀酒方法，歸納出屬於自己的理論，這樣的成就感不亞於開瓶的那一刻！ 但是，在釀酒過程中總是會出現各種各樣的「意外」，熱愛釀酒的 ALCHEMA 懂你的心情！在許多次的嘗試當中我們吸取了失敗的經驗，像是釀酒釀過頭變成醋啦，水果比例沒調好整個酒變味啦...族繁不及備載，把它轉化為幫助你成功的養分。 第一步，就讓我們從麻煩的秤重開始解決！ 內建重量感測器，加料不再需要三頭六臂 開始釀
由物聯網建構起的釀酒旅程，ALCHEMA 藏有哪些關鍵技術？
謝慧霖
由物聯網建構起的釀酒旅程，ALCHEMA 藏有哪些關鍵技術？ 如何用科技讓我們的生活更智慧化、實現更多有趣的點子？ 外表看似簡單清爽，實則集物聯網技術及科學應用於一身的 ALCHEMA 智慧釀酒機，就是為了幫助你釀造出專屬於自己的酒而生。 智慧釀酒裡到底藏了哪些機關，看完這篇通通告訴你！ 「該起床囉～」摸摸頭，把貪睡的 ALCHEMA 叫起來 釀造過程中，最可愛的步驟莫過於將 ALCHEMA app 與機器連線時。把手輕放在 ALCHEMA 機器的頂蓋，這時環狀燈會發亮，並開啟機器的藍芽與手機
找出屬於自己的酒：酒類搭配
謝承翰
喝酒這件事，問十個人會得到十一個不同的答案，因為有人說他心情好和心情不好的時候喝的酒不一樣。無論如何，酒類百百款，不管是濃烈豪情的威士忌白蘭地，或是小清新的水果酒，總有一款酒適合現在的你。ALCHEMA在這邊跟大家分享不同酒種適合的場合和對象，也提供我們自釀酒做參考，希望當你下次小酌的時候，可以盡情享受。 (1) 低酒精水果酒： 大家是不是常在超商看到ほろよい的罐裝氣泡酒或是Somersby蘋果酒呢？這些水果酒酒精都在5%以內，喝起來幾乎是果汁汽水，非常適合只想要微醺，而且不喜歡有苦味的你。
新手自釀關鍵- ALCHEMA手作清酒
ALCHEMA
不好意思大吟釀做不出來喔。 等...等等！既然都點進來了就別急著走啊！ 雖然大吟釀是做不出來，但是味道很像清酒可是又不是清酒的酒是做得出來的。現在就讓我們小小了解一下清酒的小知識，然後再小小了解一下怎麼輕鬆用Alchema做出味道很像清酒可是又不是清酒的酒吧！ 清酒是怎麼做出來的？ 日本人用米做出來的。 等...等等！別走啊！ 清酒是一種以米為原料，在日本歷史悠長的釀造酒類。只要有米、水、箘，三個簡單的要素，就能夠舞出千萬種令人心醉神迷的詩篇啊！但是你以為只要把米水箘丟到桶子裡，過七七四十九天
課程3 | 新鮮水果, 果汁, 與冷凍水果的差異是什麼？
ALCHEMA
新鮮水果, 果汁, 與冷凍水果的差異是什麼？ 除了覺得新鮮水果比較新鮮以外，你知道不同狀況的食材對於酒體的影響是什麼嗎？想要釀出好喝的酒，食材的選擇與了解十分的重要喔！
課程4 | 如何調整酒譜，變成我喜歡的味道？
ALCHEMA
如何調整酒譜，變成我喜歡的味道？ 喜歡水果感重一點還是酒精感濃厚？ 閱讀此文章前，非常建議先讀過我們前三個課程，課程1提到糖如何運用; 課程2提到水果狀態不同對於酒體的影響; 課程3則是總複習，針對糖與水果的綜合應用。綜合前三個課程，就可以了解到食材對於酒體的影響是什麼，進而才能透過調整食材比例，做出符合自己口味的酒。
新手自釀酒 | 在家輕鬆把自釀酒變成氣泡酒的秘訣｜二次發酵
ALCHEMA
不管你是傳統自釀者或者是擁有ALCHEMA的使用者，你可能都感受到了最近的口味趨勢 - 氣泡感！今天要跟大家分享三個在家輕鬆把自釀酒變成氣泡酒的秘訣，口訣「密」「放」「洩」。
去除自釀酵母味以外，你還應該了解的釀酒酵母知識
ALCHEMA
「酵母殘留過多」怎麼辦？如果是要解決這個問題，常見的方法有兩種「冷藏沈澱過濾」「冷凍切除法」。冷藏沈澱過濾法基本上就是透過冷藏減少酵母活性，藉此減緩對流的發生，對流少酵母就比較容易沈澱，上面比較澄清的酒體就會有比較少的酵母味。
【自釀蜂蜜酒】嗡嗡嗡～忙碌的你需要的生活調劑
ALCHEMA
據說蜂蜜酒是人類最早飲用的酒，因為蜂蜜酒自釀製法簡單，只要有蜂蜜加上清水，就很容易發酵成酒。從古代開始到中世紀初期的日爾曼人中間，蜂蜜酒就是與啤酒並列的最常見的酒。相傳中國也是最早製作蜂蜜酒的地區之一，公元前780年在西周宮宴中便有蜂蜜酒的記載，並盛行於唐、宋。而《本草綱目》中認為蜂蜜酒可以療風疹，風癬等疾病。
新手自釀酒 | 自釀啤酒, 自釀水果酒社團
ALCHEMA
剛開始學習自釀，想找個討論區看看其他自釀者的意見，或想交個有共同自釀興趣的朋友嗎？那你千萬不能錯過這個社團！ 喜歡這個文章嗎？點此訂閱，以後可以定期收到ALCHEMA自釀教學文與各種酒譜推薦！
新手自釀酒 | ALCHEMA在家自釀酒入門
ALCHEMA
夏天到了，好想喝一下清爽的梅酒，一層糖一層梅子，阿嬤都這樣釀的。 究竟在家自己釀酒應該注意什麼？酵母又是什麼？這篇新手教學文帶你入門。 自釀酒與發酵酒 自釀酒說文解義就是「自」己「釀」造「酒」，「釀造」的工藝是建立在發酵上，「發酵」是酵母菌生長與工作的過程，工作後產生「酒」。 自釀酒能做出來的酒主要是發酵酒，發酵酒又可以大致上分成「啤酒」「水果酒」「葡萄酒」「清酒」「蜂蜜酒」。發酵酒除非進行進一步的「蒸餾」，不然是做不出「威士忌」「伏特加」「白蘭地」等等系列的蒸餾酒的。 什麼是發酵？ 剛剛有提
新手自釀酒 | 如何使用ALCHEMA智慧釀酒機
ALCHEMA
自釀初學者如何使用ALCHEMA智慧釀酒機，在家自釀啤酒、梅酒、蜂蜜酒、葡萄酒，或各式自釀水果酒，這一篇先讓入手ALCHEMA的你們，了解ALCHEMA的基本功能！