台灣飲茶風氣普遍，幾乎家戶都有茶具、茶葉，「泡茶聊天」是經典的休閒娛樂。將熱水沖入茶杯中，看杯中茶葉舒張，晶瑩清澈的茶湯與清淡的茶香，熟悉的味道就像家一樣，帶來安全感與兒時記憶。記得家裡的櫃子總是擺滿來自各地的茶葉和酒，白天爸爸在客廳裡泡茶，晚上則換成酒杯小酌一番。多久沒有和爸爸一起聊天了呢？不妨動手自己釀造茶酒，給爸爸別具特色的父親節禮物吧！ ALCHEMA將與您分享兩支茶酒譜和茶的小知識。
茶的分類—發酵程度
茶葉內主要含有茶多酚、咖啡因與茶胺酸，在製茶程序中，葉內物質氧化為茶葉增添豐富、具層次感的滋味。發酵程度是生茶和空氣的氧化程度。生茶都是綠色的茶葉，發酵會造成茶葉產生紅變，紅變的面積越大，發酵程度就越高。氧化程度越高則偏向紅茶，氧化程度越低甚至幾乎不發酵的，則是綠茶。青茶和烏龍茶則是介於發酵茶和不發酵茶之間。
所以紅茶、烏龍茶、綠茶是製作過程不同而產生的茶的歸類，也有使用烏龍茶葉製成紅茶者，例如：蜜香紅茶。這款紅茶起因是因為烏龍茶葉被小葉綠蟬叮咬嚴重，所以不能做成清香味道、半發酵的烏龍，因而茶農改以全發酵處理，沒想到無心插柳柳成蔭，製成了別具風味的紅茶，因此，小葉綠蟬也得以存活，茶葉也不需要使用農藥，成了有機農產品。所以「紅茶」稱呼是針對「製程」而來，而非茶葉品種。
一、綠茶
綠茶在採菁後直接炒菁，是不發酵茶，保有茶葉原始的成份及味道。顏色是淺黃或綠色，口感清爽。適合下午、白天飲用，綠茶中含有茶多酚(兒茶素)，有益健康。
常見的種類有：
1.碧螺春：產於新北市三峽茶區，清明節附近，使用手採一心二葉的嫩芽製成。
2.龍井茶：製作時比起其他茶葉，還多了一道碾壓的過程。所以龍井茶身形扁平狹長。
二、烏龍茶
台灣本土茶最多、最重要的便是烏龍茶了，由於烏龍茶的發酵程度約為10%~70%，所以有著多變的香氣和口味。在加工上，烏龍茶是屬於綠白黃青紅黑六大茶類的青茶，因此烏龍茶與青茶並無二致。然而台灣稱之為烏龍茶，定義更為嚴格，專指「烏龍茶葉以半發酵方式(烏龍茶方式)加工」。烏龍茶有黃綠色、琥珀色，色澤多變，口味也多樣。
常見的種類有：
1.文山包種茶：發酵程度約 8-12 ％，特別注重香氣，有花一般的新鮮感，口感不苦澀，反而甘潤。外型為條索狀。
2.凍頂烏龍茶：產地在南投鹿谷，發酵程度約30%，烘乾後以布包成球狀揉捻茶葉，造成其半球狀的外型。
三、紅茶
紅茶是全發酵茶，世界上最多人飲用的茶類，同時包容性也最大，能與不同食材或香氣融合。
1.台茶18號：產地以南投魚池鄉為主，又稱為「紅玉」，具有天然肉桂香與薄荷香。
2.台茶8號：通常稱為阿薩姆紅茶，因為其茶葉是印度阿薩姆茶葉改良而成。澀味稍重，適合加入牛奶飲用。
如何製作茶酒？
茶的香氣與酒的醇厚，看似衝突的兩者如何調配？茶感太重蓋過酒或酒精太重覆過茶的清香都不是好的調和。因此，好的茶酒需要彰顯出茶的特性。ALCHEMA酒譜中有：「紅茶櫻桃酒」及「茶龍眼蜜酒」，快下載ALCHEMA app查看酒譜，只要備好茶葉及原料，輕鬆製作茶酒非難事！
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