夏天到了，悶熱潮濕的天氣，最適合大口喝沁涼的啤酒了。啤酒可說是最為百搭的酒類，不論是吃熱炒、炸雞、烤肉都能爽快解膩。不過，啤酒種類那麼多種，究竟有什麼差別呢？自釀啤酒的優勢是能調整個人口味，做出自己喜歡的啤酒。有別於市售啤酒單一、大量生產的味道，自己釀能夠調整麥汁與啤酒花的種類，更可以做出變化，看完以下五個問答，你也可以動手釀啤酒啦！最後附有最簡單的自釀啤酒酒譜，ALCHEMA提供啤酒麥芽精，讓您省去備料的麻煩，輕鬆在家釀啤酒！
Q1: 影響啤酒風味的因素有哪些？
A1: 影響啤酒風味的因素有四個：麥芽、啤酒花、酵母、水質。
麥芽是啤酒的原料，除了影響啤酒的味道外，在不添加任何添加物或水果的情況下，也影響了啤酒的顏色。就像咖啡豆依照烘焙程度的不同，可以分成重烘焙和輕烘焙，同理，麥芽依據烘焙程度的不同，也會造成啤酒不同風味。低溫烘焙的麥芽顏色較高溫烘焙的麥芽淡。如果麥芽的烘焙和乾燥時間較短，會讓啤酒顏色較清澈、口味清爽；反之若麥芽烘焙時間較長，顏色較深、風味較醇厚。
啤酒花其實不是花，而是蛇麻，是一種藤蔓性植物，人們將它的球狀松果加在啤酒中，具有抗菌防腐的功能，防止變質讓啤酒變醋，這也是最早添加啤酒花的目的。而啤酒花最主要提供了啤酒的苦味，這是由於啤酒花中的α酸煮沸轉化為α酸異構物（iso-alpha acid），而造成苦味。α酸含量在10%以上為苦味型啤酒花，5%以下為香味型啤酒花，若在兩者之間就是兼具型。啤酒花在外觀上則可以讓酒的顏色更澄澈，因為啤酒花中的鞣酸，在加熱時會和麥芽汁中的蛋白質結合，過濾後能讓酒質更穩定。
隨著工藝發展及生物技術的進步，啤酒花還可以提供香氣變化，增添不同風味。
酵母把糖分解成酒精和二氧化碳，是釀酒不可或缺的原料。而啤酒的分類不同，有IPA、愛爾(Ale)、拉格(Lager)之分，就是因為酵母的不同。下文有啤酒分類的介紹，再詳細談啤酒的分類。
水是啤酒的主成分，熱水會加速麥芽中的酵素將澱粉轉變成糖。水也影響了整體口感的好壞。一般而言，弱酸性、含有適量礦物質的水質為優。硬水會讓顏色和味道變重，軟水則會使酒色變清淡，啤酒也較為爽口。
Q2:啤酒的分類有哪些？
A2:啤酒有許多種，常聽見的拉格、愛爾啤酒就是依照酵母發酵溫度的不同而分類出來。初步來分可以分成愛爾系酵母和拉格系酵母。
愛爾系酵母發酵的溫度較高(約18℃-23℃)，使得愛爾啤酒有豐富的水果香、香料風味。愛爾啤酒的味道較為濃郁複雜。有人稱愛爾系酵母為頂層發酵酵母，但其實只是因為愛爾系酵母在出芽生殖時，會隨著泡沫往上長，所以早期的釀酒失誤以為是在頂層發酵，但事實上愛爾系酵母是均勻分布的。
愛爾啤酒適合在10~18℃飲用，溫度太低的話喝不出啤酒的風味，所以也不建議加入冰塊飲用。以下是幾種常見的愛爾系啤酒。
- Pale Ale 淡色愛爾
此款啤酒使用輕度烘焙的麥芽，顏色在金黃和琥珀色間，麥芽和啤酒花風味均衡，較為柔和。
- IPA（India Pale Ale）印度淡色愛爾
雖然名稱有印度，但卻不是在印度釀的啤酒。這是由於英國殖民印度，許多英國人民也帶著啤酒跟到印度去。於早期沒有冰箱，所以仰賴啤酒花的防腐功能，加入大量啤酒花，使得啤酒在旅途當中不會變質。此款啤酒的特色是苦味與香氣十足。
- American IPA 美式IPA
IPA的流行，是美國精釀酒廠的推廣之下的成果，因為美國啤酒花的產量大，精釀酒廠便添加各式啤酒花展現酒款的個性，於是用更多的麥芽與啤酒花(兩者皆等量增加)，所以酒精濃度更高、味道也更濃厚，但啤酒花風味仍是主軸，發展出帶有葡萄柚、柑橘、松樹香氣的啤酒，也衍生出Double IPA(更濃厚啤酒花風味)。
拉格啤酒 (Lager)：拉格啤酒的發酵溫度約在攝氏 2 至 13 度的低溫環境下發酵所釀造，是底層發酵，和愛爾啤酒相較，酵母味較淡、口感清新冷冽、涼爽順口。台灣啤酒、海尼根都是拉格發酵類型。拉格啤酒適飲溫度約在7~9℃，飲用時如果溫度太高或是退冰後，就會有苦味。以下是常見的拉格啤酒。
- Pilsner 皮爾森啤酒
源於捷克皮爾森市，是最早的金色啤酒。除了啤酒花香氣之外，口感也很純淨，顏色若越淺苦味則越紮實。皮爾森啤酒有很多類型，風味也有不同。
除了愛爾和拉格之外，也有Lambic 拉比克啤酒，是用在空氣自然形成的野生酵母自然酸釀而成，有酸味、木桶味、乾果味。
Q3:傳統如何自釀啤酒？
家庭自釀啤酒的原理與工業釀製啤酒的基本原理一致。 其主要過程為：大麥，發芽後產生大量的酶。這些酶可以將穀物中的澱粉分解為麥芽糖。麥芽糖在酵母的作用下發酵，產生酒精和二氧化碳氣體，形成啤酒。
大致上啤酒的自釀過程為：
- 粉碎：研磨麥芽顆粒。
- 出糖：粉碎後的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。
- 過濾：麥芽糖汁與穀物分離。
- 熬煮：麥芽糖汁被煮沸，並添加啤酒花來調味道。
- 冷卻：麥芽汁冷卻後，投入酵母發酵。
- 發酵：酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發酵過程大約半個月以上，讓啤酒成熟。
- 裝瓶：在裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發酵，產生二氧化碳。
- 儲存：儲存可以使啤酒的風味更加飽滿，成熟。根據啤酒種類的不同，儲存時間為6個月－24個月。
傳統自釀啤酒的重點就是，「自製麥汁」與「發酵」，過去麥汁需要自己煮，並且搭配不同的啤酒花進去調味，再透過發酵製成酒。
Q4:如何用ALCHEMA自釀啤酒呢？
A4: ALCHEMA 有「MALZ 黑啤酒」，您所需的材料有：黑麥汁1980g、花香啤酒花3g(事先加入麥汁煮沸20分鐘）、白糖100g、蜂蜜50g、酵母Premier Cuvee（增加水果感）
-備好料後，加入ALCHEMA即可。非常簡單！想要調整味道的話，可以透過選擇不同的啤酒花，就可以調整成花香調, 水果調, 或苦味比較重的IPA形式，概念就像是鹹酥雞配上梅粉或胡椒鹽一樣，啤酒花就是一種調味料。
-ALCHEMA能自動量測食材重量，您不需要準備電子秤。根據ALCHEMA的指示加入食材，完成釀造步驟即可。接下來只要抱著愉悅期待的心，等ALCHEMA App通知您釀造完成。
-機器外觀的藍牙燈可供您隨時查看自釀進度，不需手機，請參考：【自釀外掛】不用動手，一眼看透釀酒進度的密技
Q5:有沒有簡單速成的啤酒自釀方法？
A5:
有的，使用「啤酒麥芽精」能幫助您省去備料麻煩、精準掌控啤酒風味！請參考以下「啤酒麥芽精啤酒」酒譜。啤酒麥芽精通常都已經幫你調味好，直接選擇自己喜歡的味道，加入即可，你可以調整的則是口味的濃與淡，就像是點日式拉麵時，你可以選擇濃味或淡味，透過加入的麥芽精多寡，則可以做這樣的調整。
如果你想要變成蜂蜜啤酒，則把加入的糖改成蜂蜜，如果你想釀水果啤酒，則切水果加入，或者把加入的水改成果汁即可享有新鮮的水果啤酒。
麥芽精啤酒基本作法，您所需的材料有：啤酒麥芽精200g、白糖180g、酵母(無酵母異味)
若有任何自釀問題，可以使用右下角的聊天機器人詢問，獲得更多自釀知識。
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