酵母種類繁多，不過大家不用擔心，不需要每個細節都了解，今天跟各位分享五個自釀者一定要知道的酵母小知識。
1. 什麼是酵母？
酵母是泛指能發酵糖類的單細胞真菌，單細胞是什麼？真菌是什麼？沒關係，只要知道酵母通常被用來「釀酒」跟「做麵包」。
2. 做麵包的酵母可不可以拿來做酒？
「釀酒酵母」跟「麵包酵母」，這兩種酵母，其實是人類定義的。也就是經過人類的挑選，找出一些酵母比較適合「釀酒」，一些酵母比較適合「做麵包」。而哪些酵母是人類認為適合拿來釀酒的呢？通常是「酒精耐受度高」跟「香氣宜人」。（酒精耐受度不高，就無法釀酒了啊！）
所以麵包酵母能不能拿來做酒呢？通常是不行，因為酒精耐受度可能比較低，釀出來的酒也可能會有「麵包味」。
3. 濕式酵母與乾式酵母的差異？
「濕式酵母」就是新鮮酵母，通常含有大量水份，保存期限短，約６個月左右，必須放冰箱冷藏保存。若半年內都使用不完，可以放冷凍密封保存延長至１年，使用前解凍回溫就可以。但是冷凍容易使得酵母損失活力。濕式酵母的使用方式就是直接把酵母投放至發酵環境中即可。
「乾式酵母」是把新鮮酵母經過低溫乾燥而製成的，所以含水量低，在未開封的狀態下可保持一年。一般自釀者習慣加營養液或水，先把乾式酵母活化後使用。而ALCHEMA為了簡化這個流程，與經過多次的實驗後發現，微型家用釀造的條件下，可以直接投放乾式酵母。
4. 酵母適合的發酵溫度是？
在低於1℃~3℃或者高於47℃的溫度， 酵母细胞一般不能生長，最適合生長溫度一般在20～30℃。但每款酵母「最」事宜發酵的溫度不同，有些最適宜在7～13℃，有些則是最適宜在20～22℃。
而ALCHEMA則是致力於挑選事宜在室溫釀造的酵母，並且透過偵測器與演算法，協助大家在最適合品嚐的時機點結束發酵來飲用。
5. 怎麼去除酵母味？/ 澄清酒體？
首先我們要先知道「酵母味」可能的來源，通常酵母味的來源有兩種「酵母殘留過多」、「酵母破裂」。
「酵母殘留過多」怎麼辦？常見的方法有兩種「冷藏沈澱過濾」、「冷凍切除法」。
「冷藏沈澱過濾」是透過冷藏減少酵母活性，藉此減緩對流的發生，對流降低酵母較容易沈澱，上方澄清的酒體就會有比較少的酵母味；「冷凍切除法」 則是接近傳統香檳製成的方式，冷凍後的酒體類似剉冰，冷凍時酒體會由室溫降至冰點，這個過程中酵母就會進入休眠沈澱在底部，如果你搭配ALCHEMA內瓶做冷凍切除法，就可以轉開內瓶底部，把底部的酵母直接切除。
*細節可參考App內，設定處內有「冷藏法」、「冷凍法」酵母去除/澄清酒體教學可參考！
6. 酵母種類差異？
三款酵母釀出的酒僅有些微差距
藍:果香、紅:氣泡感、黃:酒精感
Premier Rough (紅色)：能引出各種不同的水果風味與花香味，發酵速度較慢，產出的成品顏色較淡、氣味單純、酒體輕盈，適合特殊口味的酒，如茶酒, 巧克力酒。
Premier Blanc (黃色)：發酵速度較快，成品顏色較深、酵母沉澱性佳使成品清澈、無氣泡感、氣味層次較多且強烈、口感偏酸且酒精味較明顯，推薦用於高酒精濃度的酒。
Premier Cuvee (藍色)：它可能是 RED STAR 系列中，工作效率最高、最乾淨的酵母。酵速度較快，成品顏色較深、氣味偏單純、口感偏酸偏澀，推薦用於蜂蜜酒。
本篇的小分享大家還喜歡嗎？如果喜歡歡迎分享給身邊有在自釀的朋友喔！
優惠訊息我們只分享給訂閱電子報的朋友喔！
喜歡這個文章嗎？點此訂閱，不錯失任何最新資訊！