不管你是傳統自釀者或者是擁有ALCHEMA的使用者，你可能都感受到了最近的口味趨勢 - 氣泡感！增加氣泡感會讓酒變的更加好喝，而且更有層次感。今天要跟大家分享三個在家就可以輕鬆把自釀酒變成氣泡酒的秘訣。
三字口訣「密」「放」「洩」。
開始之前，大家要先了解到，為什麼自釀酒可以變成氣泡酒的原理，可以幫助大家在操作時注意一些臨時的小細節，這個原理很簡單，就是透過二次發酵「酵母會再次把糖轉換成酒與二氧化碳」。二氧化碳就是氣泡酒的氣泡來源。知道這個之後，就可以開始了！
第一步「密」- 準備一個耐氣壓氣密的透明玻璃瓶
如何挑選耐氣壓又氣密的玻璃瓶呢？我們建議不要使用旋轉蓋式玻璃瓶，旋轉蓋式玻璃瓶的容易買到會漏氣或者無法耐氣壓的。我們比較推薦使用如下圖橡膠塞式玻璃瓶，這種玻璃瓶可以在宜家家居（IKEA）買得到，又可以重複使用。
＊為什麼要氣密？因為這樣二氧化碳才不會跑掉。
＊為什麼要耐氣壓？因為二氧化碳跑不掉，會產生氣壓升高，瓶子不夠堅固的話會破。
＊要注意，有時候還是可能會挑選到會漏氣的瓶子，購買時要注意橡膠瓶塞沒有硬化，依然是有彈性的。不太會挑選的話，建議一次買個三四個回家，把自釀酒分裝到這些瓶子中，一起進行第二步。
＊玻璃瓶的容量不會影響是否能成功自製出氣泡酒，所以可以放心，選擇你喜歡的容量大小即可。
第二步「放」- 室溫放三天，或冷藏放六天
這一步應該是三步中比較需要注意的，有三個層面需要注意，分別是「裝多滿」「存放溫度」「平放還直放」。我們這邊會分別討論這三個層面。
- 我應該「裝多滿」？
建議把你的自釀酒裝到如下圖綠色線的位置，也就是瓶口開始往內縮的位置。為什麼呢？
因為裝太高，容易再開瓶時像香檳一樣溢出; 裝太少，問題比較小，但可能導致產生氣泡感的所需時間延長，因為液面上空間比較多，空間大，要升高氣壓的時間會比較長。
＊裝瓶之前，請用清水把瓶子洗乾淨再用。
-「存放溫度」應該要是？
在家把自釀酒變成氣泡酒的做法，其實就是讓發酵繼續，但我們把二氧化碳送回酒體中，產生氣泡感，而這樣的製程，常見於傳統香檳製程中。
既然是天然發酵，就會被溫度所影響，通常「溫度越高發酵速度越快」反之「溫度越低發酵速度越慢」，所以我們會根據這兩個層面作討論。
室溫存放，室溫存放的話因為溫度比較高，通常是27°C以上。這樣條件下發酵速度快，產生二氧化碳的速度自然會比較快，因此大約三天就會有氣泡感產生。優點是速度比較快，缺點是氣泡可能比較不綿密，而且開瓶後氣泡大約七分鐘後會消失。
冷藏存放，冷藏因為溫度比較低，通常是2.7-4.4℃。這樣條件下發酵速度比較慢，產二氧化碳的速度比較慢，大約需要六天才會比較有氣泡感，缺點是時間需要比較長，但優點是氣泡感很綿密，而且開瓶後氣泡感留存比較長，。
- 我應該「平放還直放」？
如果是使用我們推薦的瓶子，可以選擇用直放。直放的優點是「對流容易」，發酵時會產生二氧化碳，直放的話二氧化碳可以通過整個酒體，對流比較旺盛，相對於平放，平放發酵的對流效率會比較差，另外平放的話，很有可能會因為氣壓關係，把瓶塞稍微推出，進而導致酒體漏出來。
有部分自釀者習慣平放，因為他們認為這樣比較「安全」，這是正確的沒錯，透過讓發酵效率比較差的方式，減緩爆瓶的可能性，但重點還是瓶子應該挑選耐氣壓的瓶子。
第三步「洩」- 溫柔的洩氣，打開來喝 (沒有在開玩笑！！)
第三步最簡單，但也很重要。打開之前，千萬不要搖晃酒體，你應該知道開搖過的香檳或可樂是什麼一回事。沒錯，就是會噴的到處都是。所以請打開之前不要搖晃酒體。
此外，就算沒有搖晃到酒體，也非常建議先開一點點洩氣，觀察酒體狀況，透明玻璃瓶的好處是讓你可以看到氣泡往上衝的狀況，如果發現往上衝到瓶口了，趕快蓋上瓶塞即可，不用擔心會爆瓶。蓋上瓶塞後，你會發現，酒體與氣泡開始倒退。重複幾次後就可以順利打開，而且不會噴得到處都是。
＊如果覺得氣泡感不夠，可以蓋上瓶塞後重複第二步。
其他需要注意的內容
- 開始第二步前，我需要額外補糖嗎？
如果你是ALCHEMA的使用者，通常應該不用補糖，因為ALCHEMA採用的是部分發酵的手法，酒體中通常都會有足夠的殘糖。如果你不是使用ALCHEMA的自釀者，因為你的發酵狀況沒有受機器監測，我們假設你應該是完全發酵到幾乎沒有糖分殘留（或很少），所以建議你每100 cc的自釀酒，補1公克的糖。
- 使用這個方法，對於酒的口味會有影響嗎？
會有影響，但可能很難察覺。如開頭所說，發酵是把糖轉換成酒與二氧化碳，所以放越久的時間，酒精濃度會越來越高（通常不會超過14度），甜度會越來越低。做了轉換成氣泡酒這個動作（又稱二次發酵），你的酒體酒精濃度會比剛釀好時高一些（通常會小於1度酒精濃度的變化），甜度會比剛釀好時低一些（通常也會小於1Brix的變化），這樣的變化通常很難察覺。
還喜歡今天的文章嗎？其實把自釀酒變成氣泡酒，適合各種酒精濃度與甜度的酒，變成氣泡酒後，喝起來會更輕鬆與清爽，趕快去做出自己的氣泡酒吧！
- 氣泡感可以持續多久？
繼續放在耐壓的瓶子內的話，氣泡感基本上不會消失，可以一直持續，但因為酒體本身還是有很多釀酒活菌，氣壓會不斷上升，建議一段時間就要打開洩氣一下，避免因為氣壓超過耐壓限制而導致危險。（不過應該大家都忍受不了，一下子就喝完了？）
二次發酵好像很難該怎麼辦？
可使用【二次發酵氣泡感專用】Keg桶
