糖在釀酒裡面扮演什麼角色？
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接下來，我們來了解一下糖在釀酒中所扮演的角色，基本上釀酒一定會需要酵母與糖，而酒的來源在於酵母把糖轉換成酒精，如果糖沒有百分之百被酵母轉換成酒精，會如何？那就是酒的甜度（Brix）來源，沒有被酵母轉換成酒精的糖被稱為殘糖，殘糖溶於酒體中就變成酒的甜度。
* Brix是常見的甜度計算單位，1 Brix代表在20°C情況下，每100克水溶液中溶解了蔗糖1克。大家可以記得100克的酒體中殘糖多少克糖，就是多少Brix即可。
同樣甜度的不同飲料，喝起來會一樣甜嗎？| 不一定
常見的市售樹頂蘋果汁甜度約10 Brix，可樂也是10 Brix。甜度是一個科學量測單位，是記錄多少容易內含有多少的糖分，但人類覺得甜不甜，則是跟口味有關。甜度一樣的不同溶液，喝起來不一定會感覺一樣甜。通常跟甜份來源與溶液的溫度有關，通常甜度一樣，但酸度比較高的飲料喝起來比較不甜； 甜度一樣，但溫度比較低的飲料喝起來也會比較不甜。
釀酒一定要有糖嗎？| 是的
釀酒一定要有糖，但不一定要外加。如同上述所說，酒的產生是由酵母轉化糖而產生，因此糖是必須的。只是糖可以由食材本身提供，或額外添加。通常來說，酒精濃度越高，甜度越高，所需要的糖量越多; 反之，酒精濃度越低，甜度越低，所需要的糖量越少。
加糖很多，我會不會吸收很多糖？| 不一定
不一定。讀到此，一定了解到釀酒一定會需要糖，但糖會被轉換成酒精，因此如果你選擇的酒精濃度高但低甜度的酒，因為糖都被酵母轉換成酒精了，殘糖所剩不多，因此是不會吸收很多糖分的。
我該怎麼選擇糖？| 白糖、冰糖、紅糖、黑糖、蜂蜜？
不同的糖有不同的風味，自然也會影響酒體的口味，通常白糖是單純提供酵母所需的甜份，幾乎不會有風味上的貢獻；冰糖比白糖在味道上更多層次一些，也是建議可以使用的糖，口感細膩而不會過於複雜; 黑糖與紅糖在發酵酒上比較難控制，黑糖是由甘蔗汁濃縮加熱後製作而成，因此風味比較複雜，而且相較於精煉過的白糖，黑糖本身比較多雜質，釀造出來的酒體會味道過多，對初學者來說容易釀出不好喝的酒; 蜂蜜則是最建議使用的，蜂蜜本身除了有很高營養價值外，蜂蜜的風味對於發酵上呈現出來的香氣與口感比較好，蜂蜜對於初學者也很好上手，釀造出來的酒體前中後味道完整。
＊前味指的是食材剛接觸舌頭時的味道
＊中味指的是食材跟口水接觸後，味道展開後的味道
＊後味指的是食材吞下後，反饋回來的味道
我該怎麼使用蜂蜜？｜純飲用龍眼蜜；混搭則用百花蜜
釀酒與混合食材很像製作音樂，如果是純飲單喝蜂蜜酒，就像音樂中的獨奏，適合使用主題與味道明確的龍眼蜜或其他純種花蜜, 如烏桕花蜜; 如果是混搭，例如製成水果蜜酒或啤酒蜜酒，就像音樂中的合奏，當主旋律是水果或啤酒花時，蜂蜜就適合當伴奏的角色，因此選用百花蜜去陪襯水果或啤酒花是比較建議的選擇，才不會有兩種材料都想要當主旋律，而導致味道上過於複雜而不好喝。
蜂蜜酒如何更好喝？｜二次發酵產生氣泡感
蜂蜜酒喝起來通常介於香檳與冰酒之間，建議釀造完成時購買可以氣密的酒瓶，把釀完的酒放入氣密的酒瓶中陳放在室溫三～五天或冷藏七～十天，由於發酵時會產生氣體，氣體因為被氣密酒瓶困住的關係，會被酒體吸收，而產生氣泡感（這個步驟稱作二次發酵）。氣泡感會使酒體喝起來更輕盈與順口，也會讓酒體更扎實。但如果你本身不喜歡氣泡感，也可以省略二次發酵的步驟，直接存放在可以洩氣的瓶中存放。
＊二次發酵時建議使用氣密的酒瓶，同時酒瓶必須確保可以耐高壓
＊二次發酵結束時，打開時請小心，可能會像香檳一樣噴濺
＊未來針對二次發酵與氣泡感會有更多教學
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