清酒是怎麼做出來的？
清酒是一種以米為原料，在日本歷史悠長的釀造酒類。只要有米、水、箘，三個簡單的要素，就能夠舞出千萬種令人心醉神迷的詩篇啊！但是你以為只要把米水箘丟到桶子裡，過七七四十九天清酒就會自己釀好嗎？當然不是這樣啊。一粒米，要經過怎樣繁瑣的過程，才能蛻變成為香氣撲鼻，典雅淡麗的清酒呢？
精米
平常我們吃的白米是透過碾去稻穀的外殼所得來的。米本身有蛋白質、脂肪、澱粉等其他營養，但釀酒的米需要的是米本身的澱粉，因此不只會碾去稻穀的外殼，還會再磨去白米的一部分，讓澱粉的比例更高。精米的程度越高，做出來的清酒口感就會越純淨！
製麴
酒是透過酵母箘分解糖分所產出的，但是米大部分的糖分都是以澱粉的型態保存的。所以我們需要把澱粉變成糖分，這邊我們就需要『麴』來把澱粉轉換成糖分，為了讓這個步驟更有效率，會先把米泡水蒸熟（煮飯？），再添加米麴。把米透過麴箘變成米麴，之後才能發酵釀酒！
發酵
有了米麴的幫助，酵母箘就能夠火力全開的產生酒精了。在三週到一個月的時間，原本的米最後會變成酒香四溢，酒精濃度18度左右的濁酒了。
到這裡，我們基本上已經得到清酒了。但這個時候的清酒還沒有經過壓榨過濾殺菌等等的步驟，所以不是我們印象中像水一般澄澈的酒體，而會是有點混濁的樣子。經過壓榨過濾殺菌之後，就會變成我們買到的清酒的樣子了。
ALCHEMA釀的出大吟釀嗎？
大吟釀是一種以精米步合來分級的清酒分級。精米步合就是指磨過之後的白米佔原本玄米（糙米）的比重，可以看出你磨掉了米的多少部分。大吟釀要求至少磨掉50%，也就是一粒米只剩下一半可以拿來釀酒！所以精米步合數值越低，表示酒的等級越高。
如何輕鬆用ALCHEMA自釀清酒？
雖然無法符合日本古老做法的清酒，我們可以用ALCHEMA可以做出味道很像清酒可是又不是清酒的酒！類清酒。
首先是精米，這邊我相信是不會有人想要在家磨米的。所以你只需要買一些正常的米然後洗乾淨就可以了。再來我們就要感謝科技的禮讚，ALCHEMA，讓我們可以輕鬆做出清酒。
在沒有ALCHEMA的情況下，你需要去蒸米然後想辦法生出米麴，沒有專業知識的你很可能會得到一碗餿掉的飯。如果你成功得到了一碗米麴，你又需要祈禱它能夠在接下來的3~4個禮拜之間好好長大，不要有壞菌入侵讓慢慢長大的清酒變成清醋。
但是有了ALCHEMA，一切就變得簡單輕鬆拉！
ALCHEMA有紫外線殺菌的功能，能夠殺死細菌，提高釀酒的成功率。而且透過自有的APP，能夠準確偵測酒的發酵狀況。你不需要天天擔心你的酒變成醋，只需要看著你的手機，就可以知道現在壺里發生狀況如何。而且透過ALCHEMA，你還可以自行調整你想要的酒精濃度跟酒的甜度，不只讓你安心釀酒，還讓你可以準確的拿到你想要的酒！是不是揪甘心！
現在就打開你的ALCHEMA APP（沒有ALCHEMA智慧釀酒機也可以下載來看看喔），找到仿清酒(せいしゅ) の 味的酒譜（英文版酒譜名稱叫Sake flavor cider）然後照著做吧！如果你是第一次嘗試，你可以先照著酒譜的方式去進行。如果你已經是老江湖了，那就試試看其他種配方，讓這支清酒變成你喜歡的樣子吧！無論如何，記得跟大家分享你釀酒的過程跟心得喔！