新鮮水果、果汁、與冷凍水果的差異是什麼？
除了覺得新鮮水果比較新鮮以外，你知道不同狀況的食材對於酒體的影響是什麼嗎？想要釀出好喝的酒，食材的選擇與了解十分的重要喔！
想要主體的味道明確 | 選擇果汁
前一個課程有提到，釀酒就像音樂一樣，主旋律要明確，搭配伴奏的調味整杯酒就會很好喝，所以主體味道要明確的話，果汁是最建議的，因為如果只是單純加水果的話，由於最後一步會要求加水，會稀釋水果的味道，除非水果本身味道很強烈，例如鳳梨。
當然果汁會建議要使用天然的果汁，你可以買新鮮水果打成果汁（請濾渣）或買現成的天然果汁，如果使用化學調配的果汁，容易產生釀出來的酒味道不好喝或甚至酵母無法健康的運作。
想要陪襯或點綴味道 | 選擇新鮮水果
前述有提到，如果希望呈現主體味道，建議用果汁。如果是要陪襯風味或點綴味道，就建議使用新鮮水果，例如今天你想要釀西洋梨蘋果酒，主體想呈現蘋果的風味，但希望在後味添加西洋梨的酸甜感當陪襯，就建議使用蘋果汁搭配西洋梨切丁。可以想像成把水果丁當做調味料做使用，添加的量就看你喜歡口味的多寡做決定。
使用新鮮水果時，建議使用已經成熟的水果進行釀造，比較能呈現水果本身的風味，當然水果本身請勿使用已經腐爛或發霉的。
不喜歡用果汁但又希望主體味道明顯 | 選擇冷凍水果
如果不想要自己打果汁，也不想買市售的水果汁，你可以選擇使用冷凍水果。由於冷凍會產生冰晶，而冰晶會刺穿水果內部的細胞壁，使風味更容易帶入酒體，所以你可以選擇買完新鮮水果後，切丁裝入袋子後放在冷凍櫃兩～三天。
大家有聽過冰酒嗎？使用冷凍水果的方法很像冰酒，冰酒是一種甜點酒，源自德國，主要產地是加拿大、德國、奧地利等地。它以經冬在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料，因此得名。由於冷凍後風味會更容易釋出，因此可以讓主體的味道更突出。
水果我應該放多少的量？ | 果汁2300克；水果600克
若搭配ALCHEMA專屬的內瓶，果汁建議用量是2300克；使用新鮮水果或冷凍水果的話則是至少600克，可以達到比較好的效果。
如果是添加新鮮水果或冷凍水果，建議把水果切成至少約5公分乘上5公分的丁狀，可以讓食材更容易把味道釋放到酒體中。如果是使用果汁，則建議要盡量選用天然的果汁，非天然的果汁容易造成發酵不完整，甚至發酵失敗，另外使用果汁發酵前，請將果渣濾除，避免發酵時果渣堵塞內瓶上方的單向洩氣閥。
* 使用新鮮水果或冷凍水果，因為最後有果渣的緣故，酒體產量會比較少。
我可以混搭水果嗎？ | 可以，只要參考搭配原則，與上述建議的總用量
混搭水果可以創造更多不同的可能性，只要參考搭配的大原則，就連初學者也可以輕鬆上手！如果是混搭不同水果，建議總用量不要超過1000克；若是混搭水果與果汁，則建議先設定水果後，再用果汁補滿剩餘空間至最高水位線(Max line)。這次課程則是搭配冷凍鳳梨蜂蜜酒，了解冷凍後的水果會帶來的風味，並且複習課程1，使用蜂蜜取代糖而對酒體風味的影響。
除了用量比要注意外，大家只要記住以下食材搭配原則即可，食材顏色相近容易相配; 產地相近容易相配; 產季相近容易相配，這三個大原則即可。食材顏色相近的容易相配的例子有草莓與覆盆子 ;產地相近容易相配的例子有百香果與鳳梨（熱帶地區）;產季相近容易相配的例子有楊桃與甘蔗，只要記住這三個原則，就能輕易做出好喝的酒喔！
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