百香果的英文為什麼叫做Passion fruit？雖然在英文中passion有熱情、戀情的意思，也有人稱百香果為「熱情果」、「愛情果」，但百香果卻不是因為它的酸甜感和戀愛滋味類似而得名。ALCHEMA整理了百香果懶人包，讓您一篇就看懂百香果的食材特性，以及如何挑選。
Q1:百香果的名稱由來？
A1:百香果原產在中南美洲熱帶、亞熱帶地區，17世紀時西班牙傳教士發現當地原住民會將百香果的葉子作為鎮靜劑，嘗了百香果的果實後，因為它滋味酸甜、香氣逼人，所以之後傳回歐洲。百香果花的柱頭有三個分裂，傳教士認為和十字架上的三根釘子相似，花瓣的紅斑則像基督頭部戴上荊棘刺血的意象，便以 passioflos名之，直譯成英文是Passion，passion除了有熱情的意思外，大寫成Passion時，指的是基督受難。
日本稱呼百香果為「時計果」，也是因為百香果花的外型。日本人認為百香果花很像時鐘上的指針和數字盤。台語稱呼百香果也叫「時計果」便是沿用了日治時期的名稱。百香果的中文稱呼有一說是直譯英文Passion fruit，也是因為百香果可散發出多種水果的香氣，每個人吃起來都不同，成熟度也不同，可以在它身上品嘗到各種水果的味道，而且這樣的味道是沒辦法人工合成的。後來有廠商將百香果做成罐頭，並且命名為百香果汁，受到歡迎，這個名稱便沿用至今。下圖是百香果的花。
Q2:百香果有哪些種類？
A2:目前台灣最大的百香果產地在南投埔里，約佔了八成的百香果產量。到南投埔里的百香果園看，常發現百香果「睡在吊床上」，這是為什麼呢？早年的百香果採收方式是農民等到百香果成熟後，掉落到地面上再撿，但是百香果一旦掉落到地上，就會因為震動劇烈而造成果粒和囊皮分離，這樣的百香果味道很酸。所以後來農民在棚架下搭建吊床接住落果，減少震盪而使其酸度下降，因此有了「百香果睡吊床」的景象。
台灣常見的百香果品種有：台農一號、滿天星、黃金三種百香果。三者的比較整理成下方表格。我們食用百香果時，吃的是種子外部的「種衣」，並不是果肉。
百香果品種 | 台農1號 | 滿天星 | 黃金 |
甜度 | ☆☆ | ☆☆☆ | ☆☆☆☆ |
酸度 | ☆☆☆ | ☆☆ | ☆ |
外觀特色 | 果皮呈鮮紅色或紫色。
| 因為表皮白點較台農1號大，所以稱為滿天星，也稱為蜜糖百香果。皮比較厚、汁多，酸度較低 | 果皮淺黃或帶綠，果實大、果汁多 |
口感 | 較酸、較香 | 有桂花荔枝香味，比傳統百香果甜 | 甜度最高，酸度低，清香清甜型口感 |
其他 | 1.台灣最常見的百香果，市佔率約九成。 2.香氣足夠，適合加工 3.外皮較容易變皺 4.最能呈現百香果的酸甜，適合釀酒 | 1.香氣較無台農1號重 2.果皮不容易變皺，耐運輸儲藏、送禮好看 | 1.不睡吊床，黃金百香果是在樹上8、9分熟後，人工採收，沒有「睡吊床」。 2.市面上較少見 3.一般百香果4-5月可以採收，黃金要慢1-2個月採收。 |
Q3:百香果如何挑選？
A3:百香果每年的7月至9月是盛產期，百香果挑選的重點有三，紅一點的好、沉甸甸的好、沒有聲音的不酸。
紅一點代表果實較熟，較不會有酸味，而百香果如果成熟表皮會變皺，這是正常現象。
兩顆大小差不多的百香果，重量較重的，果汁較飽滿。
搖一搖果實，如果有聲音，代表裡面的果肉已經分離，吃起來會比較酸。如果搖一搖沒有聲音的，會比較甜。
剛買回家的百香果，會需要經過後熟，放幾天之後才吃，類似文旦的「辭水」。百香果的表皮會出現皺折，這時候香氣足、也比較不酸，最為香甜飽滿。
Q4:百香果如何保存？
A4:剛買回家的百香果通常還沒熟，要放個幾天再吃，只要放在通風陰涼處即可，約可以放一星期左右，表皮變皺甜度也會提升。但如果購買的是已經完全熟透的百香果，就需要放在冰箱保存，冷藏約可放7~10天，但冷藏太久會變酸。百香果也不要與其它水果放在一起，容易催熟其他水果。挖開百香果放到罐子裡冷凍保存，可以放一個月，以下是冷凍保存的做法。
作法一：洗好百香果、刀子、砧板後擦乾。用刀子將百香果的上1/3-1/4處切開，將果肉挖出到乾淨且乾燥的容器。裝進密封袋與其它生肉食品區隔。
作法二：製作百香果冰塊。將挖出的果肉裝到製冰盒中，加入果汁或蜂蜜水、檸檬水中，也可以直接打成冰沙。
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