用酒渣煮一碗釀酒人的湯圓
冬至是二十四節氣之一，是白天最短、黑夜最長的日子。冬至到來時，許多人第一個想到的就是吃湯圓，這象徵著『圓滿、團圓』的意義。一般的湯圓紅豆湯已經司空見慣，作為釀酒人，追求風味的變化和體驗，將酒精融入料理中是必然的。釀完米酒後常常會有剩下的酒渣，該如何處理呢？保存著不知道該用在哪裡，丟棄又有些可惜。今天，我們來試試不同的料理方式，將酒渣與湯圓相結合，打造出酒釀湯圓的美味吧！
Q、如何釀製米酒、清酒？
∎ 所需原料：
▹ 生米600g、白糖300g、釀酒專用酵母一包(Premier Blanc，增加酒精感）、水
釀米酒的米外面的米殼通常越薄越好，因為外殼是蛋白質構成，味道容易複雜，使用無洗米味道會更純淨。但若喜歡嘗試不同風味變化，也推薦使用自然農法的岩之月瑞岩香米，富含花青素的香米釀造後香味層次豐富，不論是單獨品飲或作為料理佐酒都非常適合。他們無農藥、不施肥，手工除草，善待土地的方式反饋稻米的純粹風土上非常宜人的滋味，挑選岩之月瑞岩香米連結。
ALCHEMA 能自動量測食材重量，您不需要準備電子秤。根據 ALCHEMA 的指示加入食材，完成釀造步驟即可。接下來只要抱著愉悅期待的心，等 ALCHEMA App 通知您釀造完成。 機器外觀的藍牙燈可供您隨時查看自釀進度，不需時時刻刻盯緊手機。
Q、如何製作酒釀湯圓？
米酒是料裡不可缺少的調味料，它能讓肉質更清澈、滑嫩，去除海鮮腥味等。由於ALCHEMA的酒譜製程不同，使用自釀米酒比起市售米酒更多了強烈的香氣，也更能調整米酒的甜度、酒精濃度、米的原料種類等，食安問題也更放心，而釀製完的解渣(米)可以拿來做什麼呢？
我們建議可以拿來煮一碗專屬於釀酒人的酒釀湯圓
∎ 所需原料：
▹ 釀完米酒的米半杯、糖65克、湯圓(自製或市售皆可）適量、水4~5杯、蛋2顆
▹ 小叮嚀：杯為基礎量杯 200ml
∎ 酒釀湯圓做法：
水滾後放入湯圓以中小火，煮至外皮可約略看見餡的顏色，煮的時候可輕碰湯圓避免黏鍋。
煮滾 4~5 碗水，放入糖溶解（紅糖、黑糖、砂糖 皆可，依照個人口味選擇)，再放入釀完米酒的米稍微使其攪拌至散開，不需要煮太久，酒氣會不見、味道會變酸，約煮 1 分鐘至小滾即可。
將打散蛋液加入，並且熄火。用筷子略為攪拌至散開的蛋花狀即可。
以上是酒釀湯圓的實用小撇步，歡迎大家嘗試看看，並分享心得給我們
本文部分內容、圖片取自 夢幻廚房在我家