其實鳳梨上面的葉子，不是鳳梨頭？ 沒錯，綠色的鳳梨葉，是鳳梨的尾巴。因為鳳梨是從下往上生長，在下方的「頭部」會先成熟，這也就是俗話說「鳳梨頭，西瓜尾」的原因，鳳梨的頭部與西瓜的尾部吃起來特別甜。
和ALCHEMA一起來了解鳳梨的食材特色吧！
Q1:鳳梨的原產地在哪裡？
A1:鳳梨原產於南美洲，16世紀傳至印度、東南亞。清朝末年開始在台灣栽培。日治時期，台灣鳳梨產業開始發展，以罐頭外銷為主，後來在歷史課本上看到的「鳳梨罐頭」就是當時的外銷特產。由於社會變遷，所以後來以鮮食為主，較少生產鳳梨罐頭。
Q2:鳳梨有哪些種類？
A2
鳳梨品種 | 開英種 | 釋迦鳳梨 | 牛奶鳳梨 | 金鑽鳳梨 |
產地 | 南投名間為ˊ主，台中霧峰、屏東、宜蘭員山、花蓮瑞穗、 關廟也有。 | 屏東潮州、嘉義大林、民雄 | 嘉義民雄 | 全台主要鳳梨產地幾乎都有 |
產期 | -1號仔、2號仔：5~8月 -2號仔、3號仔：6~8月 | 3~5月 | 5~10月 | 3~6月 |
外觀特色 | 1號仔：肉深黃至黃，纖維稍粗，突目系 2號仔：果型較為方正，正常開英種 3號仔：三菱系 | 果目突、果皮厚，可以用手剝開果目，所以又叫剝皮鳳梨。葉片是綠色，邊緣有刺。
| -葉片無刺、果實是圓筒狀。 -果皮薄，果肉呈乳白色 | -外形接近圓筒形，果芯大 -果心稍大但細嫩可食 |
口感 | 酸味明顯、果肉的纖維粗，所以多拿來加工用 | 帶有特殊香氣、肉質細密、纖維少 | 纖維少，肉質極細 | 口感脆且風味佳。 |
其他 | -開英種又稱外來種 -2號仔和3號仔常被拿來做鳳梨酥 | -早年外銷日本 | - 品質佳的會有牛奶香氣 | -台灣產量占比最高的品種，接近八成。因為三月份的水果少，所以金鑽鳳梨成為當季最熱門的水果。經濟價值高所以被廣泛種植。 |
Q3:鳳梨如何挑選？
A3: 首先看產期，依上述品種的產期選擇當季鳳梨較好吃。什麼是在欉紅？是果實在採摘之前就已經熟成。挑選的時候果實長度較短、果目均勻為佳。
再來看外觀是否是「在欉紅」？外觀有三分之一以上果目轉為黃色，冠芽葉片新鮮。如果目外觀已經轉為黃色但是葉片是褐色，就有可能是採摘之後熟成。果梗大小也很重要，無流汁、小於五十元硬幣佳(大於五十元硬幣通常是虛胖的果實)
彈一下鳳梨果實，果實如果比較輕，代表水分少、糖度高，比較能存放不會過熟；如果果實沉重，水分較多，甜度和酸度較低則比較沒有鳳梨風味。
Q4:鳳梨如何保存？
A4:鳳梨屬於後熟水果，放在日光下會容易催熟。所以建議要放在陰涼通風處，防止果皮產蒼蠅卵。買回家先不要去皮，更能保留風味。較熟的鳳梨在室溫下存放約一到兩天，較青澀的約五至七天可以熟化。將鳳梨橫著擺，讓糖分集中，風味也會較佳。
當然，也可以利用ALCHEMA做出好喝的鳳梨酒！體驗自釀只要15分鐘！為什麼要喝鳳梨酒？點此了解更多
輕鬆製作專屬於您的酒-熱帶風情鳳梨酒
只要照著手機指示操作，不用15分鐘，輕鬆完成釀酒過程。您所需要的材料有：
鳳梨(切丁)：1000g
白糖：400g
酵母：Premier Blanc(增加酒精感)，可至ALCHEMA官網連結購買。
水
處理小建議：使用成熟的鳳梨切丁(5cmx5cm大小最佳)，切丁後放入冷凍櫃冷凍三天備用。鳳梨使用量約一顆半，可以準備兩顆避免不夠。
引用小建議：建議冰過再喝，但不建議加冰塊。
步驟是：清洗ALCHEMA內瓶後擦乾，依序加入食材，倒飲用水至內瓶的Max線即可。
自釀鳳梨酒步驟只有簡短一句話，ALCHEMA究竟怎麼辦到？
ALCHEMA內建醫療級紫外光燈，只要手機APP連線就可進行消毒(約五分鐘)，避免細菌入侵造成酒體變質。
ALCHEMA內建酒譜，由ALCHEMA用戶自行研發共享，幾百種酒譜備料、步驟、口感一目了然。想知道ALCHEM上鳳梨酒的風味差異嗎？
ALCHEMA內建秤重功能，能在裝入食材時自動量測重量，省去秤重的麻煩。
ALCHEMA能自動推播釀酒進度，提醒您何時完成釀造。
想喝喝看ALCHEMA釀出來的酒？來當ALCHEMA趣味競賽的觀眾吧！報名參加觀眾，當天可喝到選手的自釀酒！點此報名
