冬天的代表性水果非嬌貴的草莓莫屬，鮮紅的顏色、酸中帶甜的滋味令人無法抵抗。除了草莓果醬、優格之外，草莓酒滋味也獨豎一幟。草莓的食用部分是由花托發育而成的假果，草莓真正的果實是表面的黑點，除了這個之外，草莓還有哪些秘密呢？讓ALCHEMA帶您了解草莓食材特性，釀出好喝的草莓酒。
Q1:草莓有哪些種類？
A1:日治時代，台灣開始種植草莓。最早是在陽明山地區，引進「愛利收」草莓種植，但因為環境氣候適應問題、抗菌力不佳等因素，未能被廣泛種植。後來到大湖栽種，由於合適氣候、土壤排水性佳，才開始量產。嬌貴的草莓需要水分(又不能太多雨)、冷涼天氣、充足光照。目前草莓主要產地聚集於苗栗縣，新竹南投也有。
草莓品種 | 豐香草莓 | 香水草莓 | 白草莓 | 紅顏草莓 |
外觀 | 1.果皮為亮紅色，果肉中心是白色 2.因肉質多汁，所以容易碰傷。較凹凸不平，表層種子有凹陷 3.形狀為圓錐形，類似金字塔。最大可以長到手掌大小。 | 1.果形為圓錐形(大而長)，果實較豐香草莓較小，形狀較一致 2.顏色更為豔麗。表皮毛孔少也較光滑 3.果肉有漸層 | 1.淡粉紅色果皮，白色肉 | 1.果實大 |
口感 | 果肉纖細、有牛奶香味、含糖量高 | 果肉脆而有嚼勁、 酸味平衡(適合中和甜味，所以很常用於裝飾甜點) | 鬆軟多汁，有水蜜桃香氣 | 香氣濃郁，有龍眼蜜香氣 |
特色 | 1.自日本引進 2.元旦及春節前後採收的草莓品質佳 3.是市面上最常見的品種，也是最熟悉的味道 | 1.香水草莓最容易種成功。 2.但是非常怕下雨，會造成裂果、無味。 | 1.來自日本，因為涼爽的氣候栽種而成 2.台灣克服了雨水的問題後，也栽種成功 | 1.不易培育，產量稀少 |
Q2:草莓如何挑選？
A2:以下幾種挑選小秘訣給大家參考：
產期內越晚採收的草莓著色完整、甜度高(一般而言，草莓的產季是11月到隔年4月，3月時的草莓較便宜好吃)
豐香選色澤越紅的，香水選越飽滿的。
若一樣紅度，選小顆的。通體透紅的草莓最好吃。
如果是買全熟(紅到有點紫)的草莓，要立即食用，否則草莓不耐放又容易碰傷；如果是5分熟左右，酸度會太高且缺乏香氣。
Q3:草莓如何保存？
A3:買回家的草莓整盒用報紙包，放入塑膠袋中並綁緊，可冷藏保存一週。洗過的草莓容易爛，食用之前再清洗就好。清洗草莓時，不要拔除蒂頭，容易傷到草莓，食用時再摘除即可。
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草莓(冰凍): 400g
蜂蜜: 600g
酵母: Premier Rouge(增加氣泡感)，可至ALCHEMA官網連結購買。
水
食材小建議：
1.若使用龍眼蜜則會有龍眼香氣，兩種不同季節的水果透過ALCHEMA結合在一起了。
2.冷凍草莓由於冷凍產生的冰晶刺穿水果細胞壁，使風味釋出，更容易帶入酒體，因此比起新鮮水果，主體味道更明確。想知道更多可以參考這篇：課程3 | 新鮮水果, 果汁, 與冷凍水果的差異是什麼？
步驟是：清洗ALCHEMA內瓶後擦乾，依序加入食材，倒飲用水至內瓶的Max線即可。
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