中秋即將到來，與家人好友們一起烤肉、共享美酒，毫無疑問是人生一大樂事！
在這時拿出應景的自釀柚子酒，不只解烤肉的油膩，還能為家庭聚餐增加更有趣的話題。
但是柚子是甜度較低的水果，同時外皮帶有些微的苦味，自釀最困難的就是不確定要怎麼調整甜度。糖加得太少可能會使酒太苦，糖加得太多又可能使口感走味。要怎麼樣才能釀出順口又不苦澀的柚子酒呢？
運用演算法，精準計算釀酒糖量
在釀酒前，我們會依據現有的酒譜、或是自創酒譜，來設定釀酒成品希望的酒精濃度和飲品糖度。
釀造時加入的大量的糖或蜂蜜，其中大部分的糖會被酵母轉換成酒精和二氧化碳。轉換的過程可以用這個反應式來表示：
C6H12O6 + 酶 → 2 C2H5OH + 2 CO2(gas)
葡萄糖 + 酶(酵母) → 2 乙醇+ 2 二氧化碳(氣體)
ALCHEMA 機器內建的演算法，參考了釀酒的化學反應式，計算每次設定的甜度需要加入的糖量。在釀酒前設定酒譜時，就可以根據自己想到達到的甜度來加入糖量。
如上圖所示，加的糖量太少（左圖）或是太多（中圖）app 都會示警，加到適當的糖量時就會顯示糖量足夠（右圖）。
在釀酒的過程中，少數沒有被反應的糖稱為殘糖，會溶在酒裡形成酒的甜味來源。概念可以用下圖來表示：
使用 ALCHEMA 機器釀酒，最方便的好處之一就是可以由機器幫你計算出需要的糖量。只要設定好目標的糖度和酒精濃度，就可以安心的加糖。
等待釀酒完成後，ALCHEMA 機器也會藉由量測釀造瓶中的重量變化，再用演算法推算成瓶中的酒精濃度，看看是否到達了設定的數值。等到完成後，ALCHEMA app 就會自動推播提醒你，酒釀好囉！
接下來只要準備好中秋烤肉，準備與親朋好友一起乾杯！
今年的中秋節，就在充滿柚香的氣息中度過吧！
你要選擇哪一杯？
