這星期就是中秋節了，烤肉、吃月餅、賞月之餘來杯清爽沁涼的柚子酒吧！不管是家裡柚子太多消耗不完或是喜歡柚子酒的清香甘甜，這篇自釀柚子酒的小撇步都能讓你輕鬆在家DIY柚子酒，而且比起市售的柚子酒更能調整個人口味。月圓人團圓，來杯微醺吧！
中秋節適逢柚子的產期，加上柚又和「佑」同音，有吉祥意義，所以大家習慣在中秋節吃柚子。而文旦和柚子，其實是不一樣的。柚子是柑橘屬果樹，有許多種類：包含蜜柚、葡萄柚、白柚、紅柚，也包括台灣最熟悉常見的文旦，所以文旦屬於柚的一類，也可以稱之為「文旦柚」。但您是否懷疑過為何有些柚子的產地明明在花蓮鶴岡，在包裝箱子外印有「花蓮麻豆文旦」字樣？這是因為台灣種植的文旦，學名就叫「麻豆文旦」，所以麻豆文旦其實是一個品種名。
日本伴手禮常可見到柚子酒，通常是燒酒或是清酒加上日本柚子製成，口感偏甜，又保留柚子清爽酸甜的風味，果汁含量高，因此廣受喜愛。現在您不用到日本買柚子酒，自己就能在家輕鬆自釀柚子酒。ALCHEMA提供有關柚子酒自釀的幾個Q&A，最完整的柚子酒自釀指南就在這裡。
Q1: 柚子的品種分類和在台灣的產區分布？
A1:
文旦
市面上常見的「麻豆文旦」是文旦柚的其中一個經過改良後的品種，學名是「麻豆文旦」，果肉是淡黃白色的，形狀呈現洋梨形或是圓錐形。台灣栽種文旦柚很普遍，九成的文旦柚的品種是麻豆文旦，因此前面才會加上產地區隔，才會在包裝箱見到「鶴崗麻豆文旦」、「斗六麻豆文旦」等字樣。
約在每年的九月就會開始盛產，文旦柚果樹長超過十年就稱作「老欉」 。老欉的根系、枝葉不如年輕的果樹茂密，所以養分大多都流入果實中，這時文旦就會有較好的品質與口味。文旦樹越老，味道就越好，例如台灣知名的麻豆地區，許多文旦樹都超過三十年。
台灣知名的文旦產地有：台南麻豆、花蓮鶴岡、雲林斗六、新北八里、宜蘭冬山、苗栗西湖、台東東河等地。
在挑選柚子時，果皮光滑、油胞（果皮上的毛細孔）均勻、果實形狀呈短三角形者、重量400~600公克，品質較佳。如果要馬上吃就選果皮是淡黃色的，若要放置一段時間再食用，可以選擇果皮是淡綠色的。柚子放在通風陰涼的地方可以放一至兩個月。
紅文旦
產季在中秋節後，比文旦還晚，所以有句話說「中秋節前吃文旦柚、節後吃紅文旦」。紅文旦較少見，也稱作「麻豆紅柚」，外型比一般白肉的文旦大。果肉是鮮紅色的，肉質厚實飽滿，味道酸甜。紅文旦引進宜蘭冬山種植後大受好評，因此也是當地特產之一。紅文旦在挑選時可以先看表皮的顏色，淡黃色、油胞（果皮上的毛細孔）均勻的比較好，有沉重感者果肉發育充實、水分豐富。 由於紅文旦採收後要放置讓果實釋放多餘水分(約7~10天)，稱作「辭水」，這樣的步驟會讓果肉變軟更好吃。所以紅文旦若放一週後再吃風味更佳。通常文旦保存期限可以到1~2個月。
Q2: 柚子皮為什麼會苦？
A2: 因為柚子皮含有柚皮苷成分，帶來苦味。正常柚子接近果皮的部位吃起來都有些苦澀，這是正常的，因為柚子的含糖度較低。但若苦味增加，柚子的味道變質就表示柚子壞了，不能繼續食用。有時候會因為柚子沒有熟透而有苦澀感，可以和蘋果一起放幾天後食用。
Q3: 用柚子釀酒有什麼注意事項嗎？
A3:
-柚子可以放久一點「辭水」至果皮稍微皺皺的，果肉會更甜。
-柚子的平均糖度約10~12度，果肉記得分離白色果皮，不然會太苦。
-記得清洗柚子的果皮，並且把果皮跟白肉分離，再把柚子皮切絲乾燥，可以增加香氣。
-使用ALCHEMA釀酒，只要一顆柚子的量就行了。
-加點蜂蜜可以讓整體味道更平衡。
Q4:怎麼用ALCHEMA自釀文旦柚子酒？
A4:以下是酒譜截圖，有了ALCHEMA，您無須等待漫長的發酵時間，無須猜測到底發酵完成與否，更無須耗費心力消毒器具，只因避免細菌入侵造成發酵失敗。因為ALCHEMA能自動偵測發酵進度、自動幫您消毒內瓶，您唯一需要做的便是將食材放入ALCHEMA中。
-您所需的材料有：文旦(冰凍)600g、文旦皮適量、白糖100g、冰糖400g、蜂蜜100g、ALCHEMA專用酵母1包(Premier Rouge增加氣泡感)、水。
-ALCHEMA能自動量測食材重量，您不需要準備電子秤。根據ALCHEMA的指示加入食材，完成釀造步驟即可。接下來只要抱著愉悅期待的心，等ALCHEMA App通知您釀造完成。
-機器外觀的藍牙燈可供您隨時查看自釀進度，不需手機，請參考：【自釀外掛】不用動手，一眼看透釀酒進度的密技
-您可以自行調整酒譜至符合個人口味，請參考：咖啡也能釀酒?x自釀咖啡蜜酒問答
，其中的Q6有詳細的調整甜度解說。
Q5:柚子如何榨汁？
A5:柚子榨汁要將籽去出來，不能帶有內皮或籽，會讓果汁有苦味。加入水和砂糖，倒入果汁機榨汁，冷藏再飲用風味更好。
柚子皮也能製作天然蚊香，把柚子皮切成細絲後再曬乾，綠色可驅蚊，白色部分則可以助燃。
若有任何自釀問題，可以使用右下角的聊天機器人詢問，獲得更多自釀知識。
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