時近夏末，轉眼間又到了火龍果的旺季。
從小陪伴我們一起長大的火龍果，不僅是晚餐後的一盤清涼，同時非常有益健康。豐富的膳食纖維幫助維持良好的體態，植物性蛋白質能夠幫助排出身體裡的重金屬，而且性質偏涼，很適合消暑。
在大啖完烤肉的中秋節後，多補充點火龍果來促進體內環保，最適合不過了。
與以往的直接吃水果不同，釀成火龍果酒，肯定別有一番風味！
火龍果的好處多多，怎麼選擇想要的口感？
火龍果主要分成紅肉及白肉兩種，除了果肉的顏色鮮明，口感和營養成分的含量也不太一樣。在搭配不同的食材時，也會產生畫龍點睛的效果。
在釀酒前，參考下面這張表來選擇自己想要的風味或效果吧！
火龍果種類 | 紅肉火龍果 | 白肉火龍果 |
產季 | 5 - 12 月 | 6 - 11 月 |
口感特色 | ‧ 糖度較高（最高可達 23 度） ‧ 果肉較軟 ‧ 釀酒口感較醇厚 | ‧ 糖度較低（最高可達 19 度） ‧ 果肉較脆 ‧ 釀酒口感較清爽 |
營養成份 | 大量甜菜紅素、黃酮類與多酚類，有助於抗氧化、抗發炎和抗自由基 | 膳食纖維、葉酸（屬於人體無法自行製造的維生素 B 群，對降低中風和心血管疾病有助益）含量較紅肉火龍果多一倍 |
除了營養成份，也可以從喝的情境來選擇要釀的酒。
如果是與朋友家人共同小酌，搭配餅乾或簡單的下酒菜，可以試試口感比較厚實的紅肉火龍果酒，讓整體風味更出色。
如果是在正餐時搭配主菜一起喝，清爽而不搶主菜風味的白肉火龍果酒就更合適。
其實在自釀水果酒時，還可以透過水果本身的狀態來微調酒成品的口感，用新鮮水果、冷凍水果、或是果汁，釀出來的口感都會有微妙的差異。透過每次不同的實驗找到自己最喜歡的口感，也是自釀的樂趣之一！
糖度落差大的火龍果，怎麼精準控制甜度？
自釀聽起來百般酷炫，但試著想像，當自己真的動手做時，可能會遇到什麼困難？
翻找食譜、計算食材比例、找出磅秤來秤重......在你想放棄自釀直接到超商買一罐酒之前，讓 ALCHEMA 來解決這些問題！
ALCHEMA app 內建有大量酒譜，只要輸入關鍵字，馬上就能夠找到想要的酒譜，也能夠在酒譜的首頁看到該支酒的甜度、口味、酒精濃度等。
當我們找到了想要釀的火龍果酒譜後，也可以選擇要依照酒譜的建議來釀造，或是客製化修改酒譜，像是調整酒精濃度、酒的甜度等，都可以將酒控制在自己最喜歡的口味！
在修改的過程中，ALCHEMA app 也會透過演算法，根據你一開始輸入期望的甜度和酒精濃度，進行加入糖或蜂蜜量的建議。讓你能夠精準控制酒的風味，不用擔心失手讓酒變得太澀或太甜。
ALCHEMA 自動推播釀酒完成，精準開瓶不漏接
在自釀的期間，釀酒瓶就像是被蓋上了一層結界，在釀造完成前絕對不能打開。因為釀酒的原理是將加入的糖份轉化成酒精（醇），如果在釀造過程中打開讓外界的氧氣跑進去，就會使醇再次氧化而變成醋（酸）。
但是好想知道釀酒的進度啊，該怎麼辦呢？
釀造的過程可以大略用這個反應來表示：
釀造期間瓶內的氣壓會逐漸上升，因為產生了二氧化碳。但釀造瓶並非完全密封，而是在頂部留有洩壓孔，使瓶內的二氧化碳可以逸出。瓶內不是密閉的系統，氣體逸出後就會有質量改變。
這個改變會被 ALCHEMA 內建的重量偵測器感知，並從逸散的重量改變量，回推大約產生了多少莫耳的酒精，並計算酒精濃度。
（ALCHEMA 釀酒機還藏有什麼科技秘密？這篇通通告訴你）
透過這樣的演算法系統，當瓶內的酒精濃度到達我們在釀造前設定的目標，ALCHEMA app 就會自動推播通知，告訴你酒釀好囉！
接下來就是將酒冰鎮取出，和親朋好友們一起乾杯，敬這個夏天！
擁有兩種面貌的火龍果酒，今天你要選擇哪一種呢？
