火龍果是非常特別的水果，產期較長，所以幾乎整個下半年都有火龍果可食。火龍果因為多汁、細緻的口感所以非常受歡迎。ALCHEMA補充火龍果小知識，讓您更了解食材也更能釀出好喝的酒，文末有火龍果酒渣冰沙作法，抓住夏天的尾巴，來杯火龍果酒吧！
Q1:火龍果是什麼的果實？
A1: 火龍果是三角柱仙人掌的果實，果肉為紅色或白色，果肉裡面的黑色點點是種子。火龍果原產於中南美洲，17世紀荷蘭人將火龍果帶到台灣，但因為結果率不良，只有庭園植栽玩賞的效果而已，沒有商業種植。越戰時期美軍噴灑除草劑，生命力強的火龍果是少數存活的作物，成為了越南人的救命食物，之後便開始大量栽培。1983年後台灣開始從越南、中南美洲引進火龍果種植，因為產期長而分散、幾乎不需噴農藥、果實耐旱等特性，火龍果的栽植蔚為風潮，中彰投、花東是主要的產地。在台灣，火龍果產期是5月~12月，中元節前後的時間是最好吃的。更有部分地區可以全年產果。「紅龍果」還是「火龍果」？果農習慣稱呼「火龍果」，但在2008年時行政院農委會果樹品種審議委員會已經正式統一名稱為「紅龍果」，這是紅白肉品種的統稱。
Q2:火龍果的分類？
A2: 台灣常見的火龍果種類有：白肉越南種和紅肉。白肉多為長橢圓狀，紅肉則比較渾圓。白肉的萼片(紅龍果果實外像是葉子的部分)會比較細長，紅肉的葉子比較寬短，果實尾端呈現蓮花形。紅肉吃起來比較軟，白肉因為有較多的纖維質，口感較爽脆、硬、較紮實。
台灣的火龍果品質較進口的好，因為進口火龍果為了解決運輸問題，會在果皮稍紅就採收，少了台灣火龍果自然熟透的甜味。
火龍果的挑選原則是：果實飽滿、果皮顏色鮮紅、外表光滑。白肉品種的萼片最好帶點綠色，紅肉品種要整顆轉成紅色(萼片也要紅的，如果紅肉的萼片沒有紅會沒味道，甚至有草味)。買回家之後，直接整顆冰冷藏，不用包袋子也不用包報紙，可以放二至三個星期。放在室溫下太久表皮會枯萎。
Q3: 火龍果的甜度與營養價值？
A3:紅肉的甜度最高可以到23度，白肉本身會帶一點酸，甜度約18-19度，
不管是紅肉還是白肉火龍果，都有豐富的維生素B群、C、膳食纖維及鉀等礦物質，是減肥美容的好選擇。火龍果中富含果膠(算是水溶性膳食纖維)、果肉裡黑色的籽，可以促進腸胃蠕動、解決便祕的效果。
火龍果的花青素含量超越櫻桃、奇異果。而紅肉火龍果比白肉火龍果有更多花青素，可以抗氧化防老、維護眼睛健康。 紅肉火龍果較多的鋅和鐵，鋅可以強化免疫、保護皮膚，茹素者可以吃紅肉火龍果補充鋅。
白肉火龍果則比紅肉多了1倍膳食纖維和葉酸，吃白肉火龍果更能助排便、預防老年失智症。
但要注意，火龍果是涼性水果，寒性體質或是經期時較不適合食用。
Q4:火龍果酒的注意事項？
A4:
-清洗火龍果時，果皮洗乾淨後要擦乾，才能去皮切塊。否則剝皮時會將表皮上的污垢沾到果肉。
-火龍果建議挑選熟成、表皮鮮紅的。去皮後切丁成骰子狀備用，切得越小味道越容易產出喔。建議切丁大小為2公分的立方體。
- 火龍果的質地會比較膠質，因為它的果膠含量多。在傳統的發酵過程中，火龍果會連帶將其原本的果膠釋放，酒液的上層與下層會較為渾濁。
- 在自釀設定甜度時，盡量跟火龍果本身的甜度一樣(甜度參考Q3)，喝起來才是火龍果的味道。
-不同品種的火龍果也對酒體的顏色、味道有影響。紅肉的火龍果的酒體是紅色的，味道上也比帶些微酸度的白肉火龍果甜。
Q5:如何用ALCHEMA自釀火龍果酒？
A5:傳統的釀酒製成，容易因為殺菌不完全、無法判斷釀酒進度造成失敗，現在使用ALCHEMA智慧釀酒機，只須準備好食材，放入ALCHEMA中，按照手機指示簡單操作即可完成。ALCHEMA還能夠幫您消毒釀酒容器，大幅提升自釀成功機率。
-您所需的材料有：火龍果(切丁)：1570g、白糖：400g、ALCHEMA專用酵母1包（Premier Blanc 增加酒精感)、水
-火龍果建議挑選熟成、表皮鮮紅的。去皮後切丁成骰子狀備用，切得越小味道越容易產出喔。建議切丁大小為2公分的立方體。
-備好料後，依序加入火龍果、白糖、酵母、水(食用水加至Max線)進入ALCHEMA即可。酵母請要攪拌均勻。
-ALCHEMA能自動量測食材重量，您不需要準備電子秤。根據ALCHEMA的指示加入食材，完成釀造步驟即可。接下來只要抱著愉悅期待的心，等ALCHEMA App通知您釀造完成。
-機器外觀的藍牙燈可供您隨時查看自釀進度，不需手機，請參考：【自釀外掛】不用動手，一眼看透釀酒進度的密技
Q6: 火龍果酒渣冰沙作法？
A6:釀完的酒渣怎麼處理呢？可以做成火龍果酒渣冰沙(超簡單，不用果汁機！)，抓住夏季的尾巴享受沁涼吧！
Step1.將酒渣放到PE密封夾鏈袋，並且牢牢封住
Step2.將酒渣均勻地壓扁，口感才會滑順。鋪成滿滿一層，水平冰入冷凍庫
Step3.四小時後取出，將一整片冰壓扁、壓碎，取出後就完成了
小秘訣：可以加上奶酪變成火龍果酒渣奶酪。如果再有吃不完的火龍果可以做成果乾、也可以入菜，例如：雞丁炒火龍果。
若有任何自釀問題，可以使用右下角的聊天機器人詢問，獲得更多自釀知識。
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