每種事物都帶有其各自渾然天成的本性，特性相近的事物往往能輕鬆地搭配在一起，就像我們在一個團體中，常常會先和興趣相同的人成為朋友一樣；彼此個性涇渭分明的事物，一開始則往往很難看出什麼可以將他們接合、排序在一起的地方，但如果仔細觀察，巧妙地運用他們的互補之處加以調配，最後甚至可以創造出比只是將特性相近的事物互相調和，更驚為天人的組合。
手作便是將世間萬物的性格，運用我們的創意與智慧巧妙揉合的過程。
今天想指揮的是交響還是協奏曲？
如果說手作是將世間萬物個性巧妙融合再重新組合的過程，那不妨將嘗試手作的自己想像成是樂曲的創作者或是樂團的指揮吧！因為手作者的想法將成為作品的靈魂，就像是創作或指揮的過程，整首曲子的生命將承載著這樣的心思而得以延續，那麼今天，你想要指揮的究竟是各式樂器和鳴的交響曲，還是單獨一種樂器與整個交響樂團競奏的協奏曲呢？
所謂的交響曲(symphony)，是包含多個樂章的大型管弦樂曲，一般是為管弦樂團創作，樂團會包括絃樂器、木管樂器、銅管樂器及打擊樂器等等，而各樂器演奏家會有對應各自樂器的樂譜。在演奏時各類的樂器時而和鳴，有時也會有獨自表現的時刻，但通常不會有哪類的樂器在整首曲子裡一直都是特別突出的，反而像是彼此謹守著自己的本份，共同創造出和諧而不突兀的氛圍；協奏曲(concerto)的氣氛就很不一樣了，”concerto”一詞可能源自拉丁文”concertaye”，原意是一起比賽的意思，所以在協奏曲中我們往往可以感到兩種因素(獨立的樂器與交響樂團)彼此競爭又互相協作著，想像一下，一支樂器單獨抗衡整個偌大的交響樂團，那將需要多強大的力量和表現性啊！所以在協奏曲的演出中，除了指揮與交響樂團的搭配，通常最吃的就是獨奏樂器演奏者的功力，他對樂曲的表現方法以及靈魂的詮釋，會決定一首曲子演出的成敗。
不同元素扮演什麼角色？以釀酒為例
在眾多手作方式中，我們用釀酒當作例子。自釀的基礎元素為水、原料、和酵母，是藉由酵母發酵將糖(原料) 轉換成酒精的過程，雖然說產生酒精大抵的方程式是如此，但在過程中使用什麼酵母、加入哪些種類的原料作發酵，卻會大大衝擊著最後手作出來的酒的氣味(畢竟我們不是為了純酒精才去喝酒，像是威士忌、紅酒、冰酒等等的佳釀之所以會吸引人，也是因為它們受原料、風土條件、甚至是橡木桶等等非酒精因素影響所帶出的獨特風味呀！)
如果說過程裡使用什麼原料和酵母，會對最後釀出來的酒的氣味產生關鍵性的影響，那我們不妨就把酵母和與原料想像成是交響樂團裡如弦樂、木管、銅管等等各類的樂器吧，是這些樂器的組合成就了最後的交響樂團，不同樂器表現的方式與力度強弱，也決定著我們對曲子的聆聽感受。
操縱酵母能得到什麼？
不同的酵母在發酵酒精時會產生不同的副產物，這些副產物會影響自釀酒包含的味道。以ALCHEMA 現有的酵母為例，就有三種會讓酒體帶有不同特色的酵母：Premier Rough 、 Premier Blanc 與 Premier Cuvee 。
Premier Rough (紅色)能引出各種不同的水果風味與花香味，發酵速度較慢，產出的成品顏色較淡、氣味單純、酒體輕盈，使用此酵母發酵可以增加酒的氣泡感。Premier Blanc (黃色)的發酵速度較快，成品顏色較深、酵母沉澱性佳使成品清澈、無氣泡感、氣味層次較多且強烈、能增加酒精感與清澈度。Premier Cuvee (藍色)的工作效率最高，酵速度較快，成品顏色較深、氣味偏單純、口感偏酸偏澀，使用這樣的酵母發酵可以增加酒裡的水果感。不同的酵母將為ALCHEMA 的自釀酒帶來氣泡感、水果感、酒精感等等截然不同的口感變化，無論是情意綿綿、奔放刺激或者層次華麗豐富，就像是交響樂團裡的配器用不同的方式訴說著自己的語言，在酒液徐徐入口時，帶給我們迥然各異的感受。
改變原料又能帶來什麼？
除了發酵所使用的酵母以外，原料的種類以及原料的前處理方式也是非常重要的喔！像是在糖的來源部分，我們常用白糖、砂糖或蜂蜜作為補充，因為蜂蜜裡的物質種類較多，所以用蜂蜜來發酵的酒通常就會帶有更繁複的香氣。而在選用水果當作釀酒原料時，也會因為水果的處理方式不同而導致風味的差異。
一般來說水果的處理方式可以分成三種：新鮮水果、果汁與冷凍水果。使用新鮮水果榨成的水果汁(非一般市面上所售的還原或濃縮果汁)可以讓水果主體的味道更明確；使用新鮮水果則可帶來水果感的陪襯風味或用以點綴味道，對酒的作用比較像是味道的調味料；而若不喜歡自己打果汁，也不想買市售的水果汁，則可以使用冷凍水果，藉由冷凍後所產生的冰晶刺穿水果的細胞壁，也能讓水果的風味更帶入酒體。
只是除了糖的來源與水果原料的處理方式，還有沒有哪些因素是會影響自釀酒的風味，或是某些原料會讓酒的氣味特別明顯的呢？
鳳梨｜自釀酒裡的協奏曲之王
不同的水果在發酵後也會有不同的氣味表現，如果你酷愛酒裡洋溢著滿滿的熱帶風情，或是希望酒裡可以有某種強烈的氣味作為穩定的基調，你一定要嘗試把鳳梨放入釀酒原料的口袋名單裡！
本身氣味強烈的鳳梨，因為本身也帶有一些酵母，除了會加快酒體發酵的速度，往往只要1~2天，就可以藉著ALCHEMA 家用釀酒機得到一整壺屬於自己的酒，更往往會帶來意想不到的驚喜味道。鳳梨就像是協奏曲裡與整個交響樂團相互競奏的那支獨立的樂器，個性鮮明耀眼，閉上眼睛，你將會在酒裡感覺到鳳梨正用華麗繁複的技巧展露他生命的光彩，而且因為鳳梨的發酵速度快，成品的酒精濃度通常會比較高一點，當你在如癡如醉地聽著鳳梨所演奏的協奏曲時，一不小心可能也真的會喝醉了呢！
輕鬆卻又帶有一點小變化的嘗試: ALCHEMA 鳳梨芒果酒
如果不想要完全讓鳳梨主導酒裡的氣味，想要在裏頭有所點綴與變化的話，不妨就來嘗試做做看 ALCHEMA這款鳳梨芒果酒吧！這支酒有著飽滿的酒體與濃郁的香氣，每一口都是豐富的味道，主體由鳳梨把味道帶領出來，帶有鳳梨些微的酸與澀，然後在中味時便會有充滿熱帶風情的芒果感湧現，如果不想要讓鳳梨的味道太明顯，也可以酌量減少鳳梨的使用量，或是在將鳳梨切丁時切得更大塊一點，趕快來釀釀看吧！
所需食材：
芒果切丁350公克。建議挑選比較熟成但還未至腐熟，香氣明顯的芒果。
鳳梨切丁350公克。建議挑選表皮呈黃色，比較熟成而香氣明顯的鳳梨，你可以依據希望的鳳梨味決定切丁的大小，此酒譜建議切丁的大小為4公分的立方體。
蜂蜜625公克。
ALCHEMA 提供之 “Premier Cuvee酵母”。
待機器消毒完成後，依次加入ALCHEMA 家用釀酒機，並將水補滿至內瓶上MAX指示線，靜待發酵數日後即可完成。
今年夏天，你已經想好要手作屬於自己氣味繽紛平衡的交響曲，還是華麗而個性鮮明突出的協奏曲了嗎？趕緊用ALCHEMA 家用釀酒機來試試吧！如果想要了解更多關於自釀的小撇步，看看創作自釀還需要哪些元素，可以點我這裡，還沒有機器的話也可以點我訂購，趕緊來創作屬於自己的盛夏樂章吧~~
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