許多人來詢問如何保存自釀酒，因此我們在這邊特別寫了一篇來分享如何保存自釀酒。不管你有沒有擁有ALCHEMA，這篇通用在所有自釀酒上。
應該使用什麼樣的容器？
這篇列出了三種常見的容器，並且根據我們的經驗，列出了各種不同容器的優點與缺點，讓大家參考。協助大家根據不同的需求，選擇不同的容器。
- 旋轉橡膠塞式酒瓶
優點：
- 氣密性高
- 可重複使用
- 使用方便，不會有配件容易遺失
- 通常耐高氣壓（請跟廠商確認）
缺點：
- 不同廠商品質穩定度不同，每隻瓶子氣密性不一致
小結：
這類型的瓶子適合喜歡氣泡感朋友使用（這篇文章後面會介紹如何做出氣泡感的酒）。如果你喜歡無氣泡感酒，建議使用旋蓋式酒瓶。
- 木瓶塞式酒瓶
優點：
- 送禮美觀
- 操作簡易
缺點：
- 木塞可能會有上一批酒味道的殘留
- 木塞使用次數有限
- 氣密性不一致，瓶塞可能因為瓶內氣壓高，而被推出
小結：
我們覺得這個酒瓶適合搭配加強烈酒法（這篇文章後面會介紹什麼是加強烈酒法），氣泡感的二次發酵作法比較不適合用這種酒瓶，因為瓶塞可能會被推出。
- 旋蓋式酒瓶
優點：
- 簡易使用
- 初學者最適合的容器
- 可重複使用
缺點：
- 無法製作氣泡感酒
小結：雖然因為瓶蓋的隙縫可能會漏氣，導致無法做出氣泡感的酒，但因為是旋轉式瓶蓋，不會像木塞式瓶蓋被推出，整體來說旋蓋式酒瓶安全性與操作性都很高。 （實際狀況還是要看酒瓶提供商）
放在怎樣的環境保存最好？
天然的自釀酒通常酒體還是有酵母殘留，依然會緩慢的發酵，所以建議將酒體保存在冷藏的環境，低溫可以讓酵母活性降低，降低發酵的速度，可以讓酒體盡量保存在最佳品嚐的狀態。
高溫可能會提升酵母活性，加速發酵速度，會讓已經釀造完成的酒改變酒體的味道，當這樣的狀況發生時，會讓酒精濃度提高，甜度下降，導致酒體味道偏離當初的設定。
氣泡感如何產生與保存？
氣泡感的產生來自二次發酵。ALCHEMA主要處理的是主要發酵，主要發酵的目的是產生酒精，並且控制酒體的口味。二次發酵的目的則是產生氣泡感。
二次發酵會把已經完成的酒中的糖轉換成酒精與二氧化碳，傳統香檳的氣泡感也是用一樣的製成做出來。因為在氣密的環境中，二次發酵產生的二氧化碳會被迫回到酒體中，被酒體吸收，而這就是氣泡感的來源。
建議釀造完成時購買可以氣密的酒瓶，把釀完的酒放入氣密的酒瓶中（如剛剛提到的旋轉橡膠塞式酒瓶）陳放在室溫3～5天或冷藏7～10天，由於發酵時會產生氣體，氣體因為被氣密酒瓶困住的關係，會被酒體吸收，而產生氣泡感（這個步驟稱作二次發酵）。
二次發酵會稍微提高酒精濃度與降低甜度，邏輯上會稍微偏離一點剛釀完的口味設定，但這微小的變化通常不易察覺，取而代之的是賦予酒體清爽的氣泡感。
完成二次發酵後的酒，建議繼續保存在冷藏的環境當中，可以讓氣泡感維持，並且減緩發酵對酒體口味變化的影響。
追求穩定度的保存方式 | 加強烈酒法
在介紹這個方法之前，先跟大家分享一下什麼是加強烈酒，常見的市售加強烈酒有波特酒與雪莉酒，波特酒與雪莉酒都是在葡萄汁的發酵過程中加入烈酒讓發酵終止（通常酒精濃度超過15度，酵母會停止運作，發酵就會終止）
而這樣的做法可以引用於自釀酒中，用於穩定酒體（讓發酵終止），自釀酒通常會有酵母殘留，因此發酵依然會緩慢進行，透過加強烈酒法，就可以透過「加強」酒精濃度，而停止發酵，進而穩定酒體。
加強烈酒法做法很簡單，使用可以裝750毫升的容器。
如果你自釀酒的酒精濃度是14度：則每700毫升的自釀酒中，加入50毫升的伏特加（伏特加為烈酒的一種，通常酒精濃度為40度）。最終成品酒精濃度則會在15~16度左右。
如果你自釀酒的酒精濃度是4度：則每500毫升的自釀酒中，加入250毫升的伏特加。最終成品酒精濃度則會在15~16度左右。
小結：如果你不追求氣泡感，比較希望酒體穩定，則可以使用加強烈酒法，添加50毫升～250毫升的伏特加進入自釀酒，透過提升酒精濃度的方法，抑制發酵。
嘗鮮期通常為2周
酒精濃度超過七度以上，通常不用擔心會「壞掉」，因為酒精濃度有一定程度以上，壞菌也比較無法在其中生長。
但自釀酒因為還是會緩慢發酵，因此還是有一個「嘗鮮期」，相對於保存期限，嘗鮮期指的是嘗「鮮」的時間，經過多次的時間與和餐飲界對於味覺十分敏感的業者測試，「兩週」會是最佳賞味期。經過兩週後，由於繼續發酵會把酒中的糖分轉換成酒精，因此酒精濃度會提高，甜度會下降，進而使酒體脫離原本的設定值。
所以為了確保好喝，與酒體口味接近一開始設定的樣子，嘗鮮期為兩週。
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