這篇會跟大家分享茶的分類，如何在家泡出好喝的茶，以及如何引茶入酒！為什麼會開始研究起自釀茶酒呢？經過一年多的實驗與請教茶的專家，終於做出茶龍眼蜜酒。
自釀茶龍眼蜜酒的動機，主要是希望結合台灣人喝茶的習慣，喝之前先「聞」，感受茶帶來的香氣與龍眼花的花香。喝的時候，酒體剛接觸舌頭時的「前味」，可以感受到龍眼蜜的甘甜，酒體在口中停留一下，可以感受到「中味」，是茶的茶湯口感與接近香檳與冰酒的龍眼蜜酒結合。吞下後回甘的「後味」，可以感受到滿嘴的茶香與漂亮的茶微微澀味做收斂。整支酒基本上因為茶葉的平衡，讓酒體厚重度剛剛好，也不會甜膩。龍眼蜜帶出的微微酸度，很適合當作餐前酒，激發食慾，也很適合當作下午茶微醺一下。
第一招 - 先了解茶的分類
茶類大致上可以依據「發酵程度」分類，更精準的說法是「氧化程度」分類。
大家應該都聽過「綠茶」與「紅茶」，綠茶是屬於氧化程度比較低的「不發酵茶」，紅茶則是氧化程度比較高的「全發酵茶」。
而除了普洱茶以外的茶品（例如青茶或烏龍茶），幾乎都屬於「部分發酵茶」，也就是氧化程度介於「不發酵茶」與「全發酵茶」之間。
第二招 - 茶的製程
茶的製程與工藝十分的複雜，每一步就會影響茶最後的表現，在此我們會專注在於焙火的這個步驟跟大家分享，也是我們認為最有趣的一個製茶步驟。
焙火主要被應用在「部分發酵茶」的茶品上，目的在於降低茶葉含水量，並且透過梅納反應，讓茶產生自然的甜味。不發酵茶的茶鹼通常比較多，咖啡因含量也是，經過焙火後茶喝起來會比較溫潤。
通常焙火越重，喝起來口感越溫潤與厚重。
第三招 - 了解熱泡茶與冷泡茶
熱泡茶的「茶」與「水」要以1：50的比例沖泡，每隻茶最佳的沖泡熱水溫度也不相同，但如果是在家自己泡茶的話，通用建議大約80度C即可，也就是熱水滾了之後，等待大約10~15分鐘後的熱水溫度，熱水沖下後，沖泡時間計算一分鐘，會是建議的佳賞味點。
＊要注意的是，熱泡茶通常水溫越熱越容易把苦澀味沖出來，浸泡時間也不宜過長。
冷泡茶的「茶」與「水」要以1：10的比例沖泡，冷泡茶的好處是比較不會把茶的苦澀味泡出，冷泡茶的水溫建議用室溫的水即可，浸泡時間是五個小時，會是建議的賞味點。
＊水溫越低，越不容易把苦澀味泡出，但所需的浸泡時間也會比較長。
第四招 - 了解發酵與ALCHEMA智慧釀酒機
要自己在家做出自釀茶龍眼蜜酒，可以很簡單，可以用「音樂」去思考。要結合台灣人很愛的兩個元素「茶」「龍眼蜜」，重點在於這是一個「合奏」，如何襯托出彼此食材的優點，完整「前」「中」「後」味。
因為想要調配出一個適合夏天與下午茶可以微醺的酒，特別選用清香型包種茶與龍眼蜜做搭配，要做茶酒時，要特別注意茶本身的特性，越是全發酵茶以及焙火比較重的茶品，通常喝起來會比較厚重，這類茶品比較適合的情境是晚上喝或天氣冷的時候。如果是夏天，使用輕焙火的茶品會是比較適合。
清香型的茶品是同治年間(1873年)台北文山茶區南港製茶師"魏靜時"先生發明，魏先生世代種茶，透過他發明的技術，使得茶品擁有花香調，引此我們特別選用清香型包種茶搭配龍眼蜜酒，蜂蜜本身也是花的延伸，蜂蜜採集龍眼花的花蜜製成龍眼蜜，搭配清香型花香調的包種茶，特別能與龍眼蜜產生共鳴。
在家自製茶龍眼蜜酒的比例是：
- 清香型包種茶茶葉 45公克
- 天然龍眼蜜 600公克
- 氣泡感的酵母Premier Rouge（紅色包裝）1包
這支酒的酒精濃度設定在5度，甜度設定在12 Brix，這樣的酒精濃度接近啤酒的設定，冰鎮後更可以帶出清涼與輕鬆感，酒精濃度越高越不容易有清爽感。甜度設定在12 Brix，可以讓這支茶龍眼蜜酒喝起來有微甜感，甜度設定太高會太甜膩，太低的話則會覺得茶的苦澀味偏重。
在ALCHEMA的App中可以找到這支「文山包種茶龍眼蜜酒」，ALCHEMA可以幫助你控制酒精濃度與甜度，你只需要照著酒譜把食材放進智慧釀酒機中，就可以輕鬆做出好喝的茶龍眼蜜酒！來個微醺下午茶！搭配好吃的甜點。
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