現在離冬天還很遠，為什麼要看冬天及春天的酒譜呢？
釀酒這件事就跟保養一樣，需要一頓時間練習和沉澱，才能得到醇美的成果。手作的東西有種說不出的溫度，不僅天然健康、而且這世上獨一無二，是宣言自我特色最好的一種方式。
平常和朋友們去餐廳小酌，雖然每家店的酒都各有特色，但總是離完美差了一點，每次喝的時候總覺得有些口味微調了更好。
今天就試試，釀出一瓶只屬於我的酒吧？
柳橙入酒，用鮮橙色溫暖這個冬天！
柳橙雖然嘗起來偏酸，但其實是健康的鹼性食物。不僅含有豐富的維他命C，同時也含有豐富的膳食纖維，可以幫助消化，維持良好的體態。再加上鮮豔爽口的色澤，加進菜餚中能提升食欲，讓料理看起來更可口。色彩亮眼的柳橙酒，也很適合過年時喝，討個喜氣又健康！
那麼，柳橙適合做成什麼樣的佳餚呢？現在就來看看，這個冬季的小精靈會如何點綴你的餐桌！
柳橙鑲肉佐玫瑰岩鹽
色澤金澄討喜的一道料理，柳橙有潤喉效果，在冬季吃更有一番當令的風味！
材料
柳橙數顆、絞肉適量、玫瑰岩鹽少許、香料依個人喜好酌量
建議事項
絞肉的量隨柳橙數量調整，一個柳橙建議搭配 1/4 拳頭大小即可。玫瑰岩鹽可替換為其他任意口味，如海鹽、火山岩鹽、檸檬鹽等。
作法
1. 將少許薄鹽拌入絞肉備用，只用於提味不需要使用其他醬料醃漬。
2. 將柳橙洗淨，從頂部往下約 1/4 位置處切開，使成為「蓋子」加「柳橙盅」的組合。
3. 用湯匙將「柳橙盅」內部挖空，盡可能保持柳橙肉完整，放在小碗內收納備用。
4. 將步驟 1 盅的絞肉填入步驟 3 完成的柳橙盅，大約 8~9 分滿即可。
5. 將填入肉餡的柳橙中放入電鍋中蒸熟。
6. 在步驟 3 取出的柳橙肉，撒上少量的玫瑰岩鹽，電鍋加入少量水加熱。此處須特別注意，維他命 C 遇到超過 40~50 度的高溫可能會被破壞，因此適度加熱產生溫感即可。
7. 將步驟 5 完成的柳橙盅蒸肉和步驟 6 完成的熱柳橙果肉裝盤，建議將步驟 2 切出的「柳橙蓋子」放在盤邊當裝飾。也可撒上適量香料如迷迭香等增添香氣。
8. 完成！
柳橙酒
準備好美味佳餚之後，當然手作飲品也不能少！搭配澄黃亮眼的柳橙酒，點亮餐桌的氣氛吧！
釀酒食材準備
柳橙：約 1900 克
柳丁皮：約 3 克
白糖：約 665 克
水：適量
酵母：建議使用 ALCHEMA 的 Premier Rouge (增加氣泡感)
建議事項
柳丁皮切成細絲，做為增加酒體香氣之用。建議避免切到內部的白邊，可能會產生苦味影響酒的風味。
釀酒步驟
1. 器具準備
將 ALCHEMA 機器洗淨，機身擦乾，並使用手機 app 連線進行紫外光消毒。
2. 食材準備
利用消毒時間 (約 5 分鐘) 將柳橙切丁，及準備白糖備用。
3. 加入食材
確認 ALCHEMA 機器與手機 app 處於連線狀態，在加入食材前 app 上顯示的重量應該為零。依照酒譜指示依序加入食材：柳橙 → 柳橙皮 → 白糖 → 酵母粉 → 飲用水加至釀酒瓶的 “MAX” 線處。將食材攪拌均勻。
4. 等待熟成
將釀酒機靜置幾天，注意釀造時避免陽光直射。在釀造中途如果對釀造進度很在意，也可以打開 ALCHEMA 釀酒機「側邊」的弧形蓋，從透明的釀酒瓶身觀察水果酒在瓶內發酵的情況！
5. 收成
釀造完成後 ALCHEMA 的 app 會自動推播通知，提醒你酒釀好囉！將釀酒瓶放進冰箱中讓酵母沉澱，當酵母沉澱之後小心的將酒倒出，接下來就準備乾杯吧！
草莓入酒，用莓紅色拉開春天序幕！
草莓看起來鮮豔欲滴，不只美味，還非常健康！由於含有豐富的胡蘿蔔素和維他命C，對視力有益也能增強抵抗力，膳食纖維更是現代人不可多得的好朋友。果肉中含有豐富的鐵、鈣、磷等元素，讓你不僅吃起來笑得甜美，氣色也紅潤甜美！
春天時最適合全家出遊的活動之一就是採草莓，在莓園裡像尋寶一樣的找尋果實，讓人像是回到小時候般的快樂！採回來的草莓除了沾煉乳，還可以變成更有創意的手作料理！
以往都當甜點吃的草莓，如果變成鹹食會是什麼口味呢？明年春天就讓草莓來主導你的餐桌色調，度過一個莓色的季節！
草莓漬雞丁佐蘑菇
看起來完全八竿子打不著的三種食材，碰撞後會產生怎麼樣的火花…？
材料
草莓 6 顆、雞胸肉 2~3 片、蘑菇 3~4 朵、玫瑰岩鹽及香料依個人喜好酌量、白酒適量
建議事項
玫瑰岩鹽可替換為其他任意口味，如海鹽、火山岩鹽、檸檬鹽等。
作法
1. 雞胸肉切丁、草莓 2 顆切成小丁塊、剩餘 4 顆草莓對半切。
2. 將步驟 1 的雞丁及小丁塊草莓放入碗中，將入薄鹽及少量白酒醃漬，將草莓捏碎使與雞肉盡可能充分混合。
3. 蘑菇切片。
4. 將蘑菇放入平底鍋煎至金黃色，產生香氣。
5. 將草莓醃漬的雞丁加入平底鍋煎熟，邊邊呈現金黃色口感更佳。
6. 在步驟 1 切對半的草莓加入平底鍋，小火煎至產生香氣即可。
7. 將食材裝盤，可加上適量香料或香草提升香氣。
8. 完成！
草莓酒
手作料理最棒的一點就是能夠自己主導餐桌的色調，用四季的色調入菜最能夠提升生活的情調。完成主菜之後，接下來也將精緻的自釀酒上桌吧！
釀酒食材準備
冷凍草莓：約 1000 克
白糖：約 330 克，也可替換為蜂蜜，不同的蜜會釀造出不同的口感
水：適量
酵母：建議使用 ALCHEMA 的 Premier Rouge (增加氣泡感)
釀酒步驟
1. 器具準備
將 ALCHEMA 機器洗淨，機身擦乾，並使用手機 app 連線進行紫外光消毒。
2. 食材準備
利用消毒時間 (約 5 分鐘) 取出草莓，及準備白糖或蜂蜜備用。
3. 加入食材
確認 ALCHEMA 機器與手機 app 處於連線狀態，在加入食材前 app 上顯示的重量應該為零。依照酒譜指示依序加入食材：草莓 → 白糖或蜂蜜 → 飲用水加至釀酒瓶的 “MAX” 線處 → 酵母粉。稍微攪拌食材。
4. 等待熟成
將釀酒機靜置幾天，注意釀造時避免陽光直射。在釀造中途如果對釀造進度很在意，也可以打開 ALCHEMA 釀酒機「側邊」的弧形蓋，從透明的釀酒瓶身觀察水果酒在瓶內發酵的情況！
5. 收成
釀造完成後 ALCHEMA 的 app 會自動推播通知，提醒你酒釀好囉！將釀酒瓶放進冰箱中讓酵母沉澱，當酵母沉澱之後小心的將酒倒出，接下來就準備乾杯吧！
當令水果入菜搭配自釀水果酒，無論是家人聚餐或是和好友共享，肯定都能帶來難忘的回憶。從現在開始練習，冬季到來時驚豔親友們一番，將手作的魅力分享給他們吧！
ALCHEMA 幫助你離四季酒譜全制霸更近一步，別忘了看看夏季和秋季的當季酒譜哦！也別忘了下載 ALCHEMA app，看看大家上傳的獨創酒譜！
喜歡這個文章嗎？點此訂閱，不錯失任何最新資訊！