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鳳梨一直是許多朋友喜愛的夏日水果，無論是直接吃、做成飲品、釀成酒都非常合適。
從多元的鳳梨酒產品，包含鳳梨啤酒、鳳梨沙瓦、鳳梨釀酒、鳳梨調酒，就可以看出鳳梨酒的百搭程度。鳳梨的風味具有十足的征服力，無論是調酒或是釀酒，鳳梨的風味都能夠蓋過烈酒的酒精味，讓人沉浸在香甜滋味中，一口接著一口，不知不覺就醉了～
這樣的鳳梨，做成釀酒，能夠將鳳梨的味道融入酒中，想不想嘗試看看呢？
一般來說，釀酒需要一點經驗才能上手。
不過，這次我們將教學的是「零失敗率」的鳳梨釀酒方式，和一般發酵法不同，只要簡單 3 步驟就能完成，讓我們繼續看下去吧！
認識新手也能成功的釀酒方法— 浸泡酒法
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釀酒的 2 種方法，分為發酵法和浸泡酒法
1. 發酵法：
將水果原汁加入酵母，透過酵母與糖分的發酵作用，發酵約一個月至一年，讓果汁變酒精。發酵法需要兼顧糖分、溫度、水果品質和酒精濃度，釀出來的味道變異性較大，因此通常需要練習幾次，才會上手。
適合「發酵法」的水果：甜度較高的水果，包含葡萄、蘋果、鳳梨等等
2. 浸泡法：
浸泡酒法為將水果浸泡在高濃度酒精中，來萃取出水果的風味，萃取時間較短，約 2～4 週便可釀出一定風味，若想要有更好的風味，也可再放久一點。因為不用發酵，只需要注意基酒和水果風味的搭配，釀出來的味道較穩定，適合第一次釀酒的新手嘗試。
適合「浸泡法」的水果：多數水果都可以，包含鳳梨、梅子、蘋果、莓果等等，然而，須避免選用芭樂、奇異果等等蛋白質較高、遇酒容易變質的水果。
雖然「天然發酵法」釀出來的水果韻味較足夠，但若是條件掌控不好，釀出來的味道很不穩定，容易讓新手卻步。因此，這次我們選擇教大家難度較低的「鳳梨浸泡釀酒」。
自釀鳳梨酒怎麼做？不可馬虎的事前準備
預備材料、器具
新鮮甜鳳梨 — 酒譜的主角
非常重要，其本身的風味會直接影響釀出來的味道，因此無論是否為浸泡法，都建議盡量找新鮮、甜度夠的鳳梨，釀出來的味道才會好。
糖（非必要）— 增添甜度的推手
在浸泡法裡，糖並非完成釀酒必備的材料之一，但考慮到釀出來的甜度，可以自行依照口味準備冰糖或白砂糖，為鳳梨酒增添足夠的甜度。
伏特加 — 鳳梨萃取師
將鳳梨風味萃取的要角，也可選擇其他酒精濃度超過 40% 的基酒，像是琴酒也很適合。
密封玻璃瓶 — 釀酒的重要環境
浸泡法的過程中，不能接觸空氣、水，因此一定要選擇密封力足夠的容器。
事前準備
將容器清洗、消毒
釀酒的容器，裡面不能有任何的殘留物，否則可能會讓釀酒液變質。
清洗你的玻璃容器，並且用沸水消毒，最後擦乾、晾乾，不讓任何一滴水殘留。
處理鳳梨
將鳳梨去頭尾、去皮後，切成小塊，放置在陰涼處晾乾，減少鳳梨片本身的水分。
事前準備好後，接下來就可以進入釀酒的步驟了
如何在家釀鳳梨酒？3 步驟帶你釀出「鳳梨伏特加」
步驟一：加入鳳梨片、糖
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將先前預備好的鳳梨片分批，以「一層鳳梨、一層糖」的順序，逐步加進瓶中，過程中須注意，手必須保持乾燥，避免碰到水。
步驟二：加入伏特加，密封
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將伏特加加進容器中，直至伏特加蓋過先前加入的材料，並將容器緊緊密封起來。
步驟三：放置陰涼處，靜置 1 個月
將容器放置陰涼處，靜置一個月，過程中盡量避免開瓶。
等待約 1～2 個月，便可開瓶飲用，若甜度不夠，可再額外加糖。
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鳳梨酒還能搭配什麼？3 種鳳梨酒酒譜讓你一杯接一杯
鳳梨草莓酒
風味：
水果香濃厚，酸甜兼具，酒感較低
酒譜特色：
這款酒譜，融合了香甜的鳳梨，和草莓的酸，帶來完美的酸甜平衡，讓酒的水果感更濃厚，酒感較薄。
鳳梨百花蜜酒
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風味：
清甜的蜂蜜香，甜而不膩
酒譜特色：
鳳梨酒中加入天然的蜂蜜，透過百花密的香氣與口感，讓鳳梨酒的口感更加豐富，喝下去先是鳳梨的甜感，最後則是蜂蜜帶來的飽滿尾韻。
鳳梨香蕉酒
風味：
濃郁口感、奶昔感
酒譜特色：
充滿熱帶氣息的鳳梨香蕉酒，比起原本的鳳梨酒更加濃郁，主體由香蕉把味道帶領出來，跟著的是鳳梨的酸甜來平衡香蕉的奶昔口感。
想要釀出獨特風味的酒，又怕不夠專業，會失敗嗎？
若你曾經釀過酒，你可能有過這些想法：
「想要加入其他水果釀出不同味道，又擔心會釀出很奇怪的味道...」
「不想花那麼多時間學釀酒，想要一次就釀到好！」
想像一下，如果釀酒的酒精濃度、甜度，都能透過演算法幫你監控呢？
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