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「ALCHEMA真心不騙好喝酒譜募集」#1_豆 ‧ 拾光

「ALCHEMA真心不騙好喝酒譜募集」#1_豆 ‧ 拾光

2022年ALCHEMA開啟一個全新計畫「真心不騙好喝酒譜募集」,由智釀大使Kai,出發尋找隱藏在民間的智釀高手!

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(豆 ‧ 拾光全景 )


本次來到桃園平鎮老街河濱步道旁的「豆 ‧ 拾光」。全名是「豆點拾光創意咖啡餐廚」"豆"代表的是產品的選用從豆類出發,像是咖啡豆、黃豆等,以及在地小農的各種鮮蔬食材加入菜單中來延伸料理的創意。


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店址原是倚落在河堤旁的老房屋,已具有80年的歷史,年久失修。在豆拾光團隊整理下,讓原先久無人居,近似廢墟的空屋,從裡到外煥然一新,也為老街河畔增添更精采醉人的樣貌。

豆.拾光從黃土一片到2020年正式開幕營運,總共耗時6年之久。


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(豆 ‧ 拾光 店內景色)


室內的裝潢以多層次方式呈現,藝文質感和舒適兼具,每個角落都有不同的細節,讓來店的客人能感受到非常用心的設計,相信不管是在這裡聚會用餐、享受咖啡、參加廚藝教室,或者體驗釀酒,都能締造美好的放鬆時光。


趕緊進入正題

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(豆 ‧ 拾光首席釀酒師Sean)


ALCHEMA非常榮幸邀請到【理性與感性兼具-豆 ‧ 拾光首席釀酒師Sean】,與釀友們分享他的智釀酒譜【紅茶酒】

他開場就是非常簡潔有力的自我介紹 「哈囉,大家好!我是Shawn,大家都叫我熊」

Sean(熊)對於釀酒有非常獨特的見解,他希望他創造的酒譜在被品飲時,能感受到很多味道"跑來跑去",而"跑來跑去"是什麼意思呢?他希望入口的滋味能有鮮明的先後順序,而且沒有"空白"。

以今天的紅茶酒為例,他會使用砂糖與蜂蜜兩種甜味,砂糖出現的滋味跑得比蜂蜜快,因此在入口時會先有砂糖的甜,尾韻才會出現蜂蜜的果香甜,若單純使用一種糖,在甜味的表現上就會容易出現斷層,茶葉的部分也使用台灣清境農場的高山茶和英國早餐茶,來讓風味層次更豐富,由此可知他在用料選材上皆有獨到的想法,那麼這樣的想法釀造成酒到底好喝,還是好騙呢?我們直接進入正題開釀吧!


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(本次酒譜所需材料)


酒譜名稱:【紅 茶 酒】

準備材料:奉茗堂 紅玉紅茶×12包(約30g)、早餐茶紅茶包×10包(約20g)、砂糖200g、蜂蜜400g、紅星釀酒專用酵母(藍)

前置作業:先把茶包丟入2000g的水中浸泡20分鐘,取茶湯釀造,以減少澀感。


操作步驟:

第一步-消毒內瓶 (這個步驟會有300秒的消毒作用時間,Kai與Sean來個快問快答!)


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Kai:請問釀酒食材百百種,你是如何挑選食材的呢?

Sean:眼前有什麼就用什麼

Kai:請問你是怎麼聯想到把這些食材搭配在一起?

Sean:邊調邊喝,在腦海慢慢想像釀出來的風味

Kai:能不能分享一下你釀過印象最深刻的酒?

Sean:李子+八角的酒

Kai:蠻奇妙的組合,請問為什麼會想把這兩種食材放在一起呢?

Sean:突然想吃中藥,就把八角丟進去

Kai:.......很率性、很直接!這也是我們想鼓勵釀友的,想喝什麼釀什麼,隨意發揮創意即可

Sean:恩

Kai:請問能否分享一下你最喜歡的酒譜呢!

Sean:淺焙的咖啡酒,用了兩種豆子,花香+咖啡味很棒,名字叫花香咖啡.酒

Kai:很棒,你的敘述聽起來是一款喝了會醒著作夢的酒

消毒時間到-快問快答結束

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第二步:將茶湯倒入內瓶中,保留一點茶湯將糖與蜂蜜在其中充分融合

第三步:加入藍色酵母

第四步:補入剩餘茶水達MAX水位,開始釀造



【真心不騙試飲時間】


開始試喝之前,有請Sean分享一下酒譜材料的風土故事吧


酒譜材料-茶葉1號:選用來自清境高海拔,使用自然農法耕種的「奉茗堂」紅玉紅茶,在許多知名國際大賽榮獲佳績,像是AVPA法國巴黎第四屆世界茶葉大賽、日本世界綠茶協會舉辦的2021年度世界茶葉大賽等。


酒譜材料-茶葉2號:選用常見英國早餐茶,口感較為紮實飽滿,味道稍強勁,混合阿薩姆及肯亞等味道鮮明的茶,帶有阿薩姆紅茶的特殊麥香。


「這兩者組合起來會在口中呈現爆炸反應!一種茶葉會比較單調,滋味在口中樸實無華的滑過去,比較不好玩!」


這裡觀察到省話、率性的釀酒師Sean,理性與感性兼具的一面,他會感性的去構思風味是如何跑動、結合,甚至用爆炸來形容味蕾的變化,並透過理性的品嘗,去拆解滋味,香氣、甜感出現時機等等的細節來調整釀造成品,不禁思考,或許有些釀酒師的省話,是因為已經透過釀造,把想說的都醞釀在酒裡了。


開喝-真心不騙真實試喝感想

Zoey、Mia試喝.png

「智釀大使Kai」開始:

一入口紅茶的香氣濃郁,充滿鼻腔,甜感很自然不會膩,酒精感很剛好,不會太淡有一定厚度,甜味跑的速度也真的有不同,喝起來也沒有殘糖。這酒停留在我嘴裡的時間,完全沒辦法停留超過一秒!每杯喝一喝都變成SHOT杯,這是秒殺般的好喝啊!


接下來是「Vodka當水喝的Zoey」:氣的口感很足,酒精味不重,型男釀酒大加分,一開始很順口最後會有爆炸的口感,原來這就是傳說中爆炸的感覺啊!


接下來是「最愛喝妹酒的Mia」:很順超順一點都不會澀,很想要一直喝!之前有釀過其他茶酒,但完全比不上這個


壓軸是豆 ‧ 拾光創辦人兼董事長Vicky:接近像是啤酒的口感,個人是比較不喜歡啤酒,但這個像是水果酒有品酒的衝動,氣泡很細緻,到嘴裡有層次,也是今天才發覺有蜂蜜香味回甘的感覺,正好台灣的紅玉紅茶也是強調回甘。



創辦人Vicky

ALCHEMA釀酒機跟豆 ‧ 拾光一樣,希望大家可以藉由使用釀酒機器或是在豆 ‧ 拾光駐足,將時光停留,STOP AND START,迎接更美好的下一步。



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