2022年ALCHEMA開啟一個全新計畫「真心不騙好喝酒譜募集」，由智釀大使Kai，出發尋找隱藏在民間的智釀高手！
(豆 ‧ 拾光全景 )
本次來到桃園平鎮老街河濱步道旁的「豆 ‧ 拾光」。全名是「豆點拾光創意咖啡餐廚」"豆"代表的是產品的選用從豆類出發，像是咖啡豆、黃豆等，以及在地小農的各種鮮蔬食材加入菜單中來延伸料理的創意。
店址原是倚落在河堤旁的老房屋，已具有80年的歷史，年久失修。在豆拾光團隊整理下，讓原先久無人居，近似廢墟的空屋，從裡到外煥然一新，也為老街河畔增添更精采醉人的樣貌。
豆．拾光從黃土一片到2020年正式開幕營運，總共耗時6年之久。
(豆 ‧ 拾光 店內景色)
室內的裝潢以多層次方式呈現，藝文質感和舒適兼具，每個角落都有不同的細節，讓來店的客人能感受到非常用心的設計，相信不管是在這裡聚會用餐、享受咖啡、參加廚藝教室，或者體驗釀酒，都能締造美好的放鬆時光。
趕緊進入正題
(豆 ‧ 拾光首席釀酒師Sean)
ALCHEMA非常榮幸邀請到【理性與感性兼具－豆 ‧ 拾光首席釀酒師Sean】，與釀友們分享他的智釀酒譜【紅茶酒】
他開場就是非常簡潔有力的自我介紹 「哈囉，大家好！我是Shawn，大家都叫我熊」
Sean（熊）對於釀酒有非常獨特的見解，他希望他創造的酒譜在被品飲時，能感受到很多味道"跑來跑去"，而"跑來跑去"是什麼意思呢？他希望入口的滋味能有鮮明的先後順序，而且沒有"空白"。
以今天的紅茶酒為例，他會使用砂糖與蜂蜜兩種甜味，砂糖出現的滋味跑得比蜂蜜快，因此在入口時會先有砂糖的甜，尾韻才會出現蜂蜜的果香甜，若單純使用一種糖，在甜味的表現上就會容易出現斷層，茶葉的部分也使用台灣清境農場的高山茶和英國早餐茶，來讓風味層次更豐富，由此可知他在用料選材上皆有獨到的想法，那麼這樣的想法釀造成酒到底好喝，還是好騙呢?我們直接進入正題開釀吧！
(本次酒譜所需材料)
酒譜名稱：【紅 茶 酒】
準備材料：奉茗堂 紅玉紅茶×12包(約30g)、早餐茶紅茶包×10包(約20g)、砂糖200g、蜂蜜400g、紅星釀酒專用酵母(藍)
前置作業：先把茶包丟入2000g的水中浸泡20分鐘，取茶湯釀造，以減少澀感。
操作步驟：
第一步-消毒內瓶 (這個步驟會有300秒的消毒作用時間，Kai與Sean來個快問快答！)
Kai：請問釀酒食材百百種，你是如何挑選食材的呢？
Sean：眼前有什麼就用什麼
Kai：請問你是怎麼聯想到把這些食材搭配在一起？
Sean：邊調邊喝，在腦海慢慢想像釀出來的風味
Kai：能不能分享一下你釀過印象最深刻的酒？
Sean：李子+八角的酒
Kai：蠻奇妙的組合，請問為什麼會想把這兩種食材放在一起呢？
Sean：突然想吃中藥，就把八角丟進去
Kai：.......很率性、很直接！這也是我們想鼓勵釀友的，想喝什麼釀什麼，隨意發揮創意即可
Sean：恩
Kai：請問能否分享一下你最喜歡的酒譜呢！
Sean：淺焙的咖啡酒，用了兩種豆子，花香+咖啡味很棒，名字叫花香咖啡．酒
Kai：很棒，你的敘述聽起來是一款喝了會醒著作夢的酒
消毒時間到－快問快答結束
第二步：將茶湯倒入內瓶中，保留一點茶湯將糖與蜂蜜在其中充分融合
第三步：加入藍色酵母
第四步：補入剩餘茶水達MAX水位，開始釀造
【真心不騙試飲時間】
開始試喝之前，有請Sean分享一下酒譜材料的風土故事吧
酒譜材料－茶葉1號：選用來自清境高海拔，使用自然農法耕種的「奉茗堂」紅玉紅茶，在許多知名國際大賽榮獲佳績，像是AVPA法國巴黎第四屆世界茶葉大賽、日本世界綠茶協會舉辦的2021年度世界茶葉大賽等。
酒譜材料－茶葉2號：選用常見英國早餐茶，口感較為紮實飽滿，味道稍強勁，混合阿薩姆及肯亞等味道鮮明的茶，帶有阿薩姆紅茶的特殊麥香。
「這兩者組合起來會在口中呈現爆炸反應！一種茶葉會比較單調，滋味在口中樸實無華的滑過去，比較不好玩！」
這裡觀察到省話、率性的釀酒師Sean，理性與感性兼具的一面，他會感性的去構思風味是如何跑動、結合，甚至用爆炸來形容味蕾的變化，並透過理性的品嘗，去拆解滋味，香氣、甜感出現時機等等的細節來調整釀造成品，不禁思考，或許有些釀酒師的省話，是因為已經透過釀造，把想說的都醞釀在酒裡了。
開喝－真心不騙真實試喝感想
由「智釀大使Kai」開始：
一入口紅茶的香氣濃郁，充滿鼻腔，甜感很自然不會膩，酒精感很剛好，不會太淡有一定厚度，甜味跑的速度也真的有不同，喝起來也沒有殘糖。這酒停留在我嘴裡的時間，完全沒辦法停留超過一秒！每杯喝一喝都變成SHOT杯，這是秒殺般的好喝啊！
接下來是「Vodka當水喝的Zoey」：氣的口感很足，酒精味不重，型男釀酒大加分，一開始很順口最後會有爆炸的口感，原來這就是傳說中爆炸的感覺啊！
接下來是「最愛喝妹酒的Mia」：很順超順一點都不會澀，很想要一直喝！之前有釀過其他茶酒，但完全比不上這個
壓軸是豆 ‧ 拾光創辦人兼董事長Vicky：接近像是啤酒的口感，個人是比較不喜歡啤酒，但這個像是水果酒有品酒的衝動，氣泡很細緻，到嘴裡有層次，也是今天才發覺有蜂蜜香味回甘的感覺，正好台灣的紅玉紅茶也是強調回甘。
創辦人Vicky
ALCHEMA釀酒機跟豆 ‧ 拾光一樣，希望大家可以藉由使用釀酒機器或是在豆 ‧ 拾光駐足，將時光停留，STOP AND START，迎接更美好的下一步。