2022年ALCHEMA「真心不騙的好喝酒譜募集」第二集火熱上映，由最荒謬的釀酒師Kai，出發尋找隱藏在民間的智釀高手！
(ZanKa酒櫃全景 )
這次來到我們神秘資深顧問的家中，他就是在ALCHEMA社群裡非常活躍，解決各路問題、各式疑難雜症，比我們官方人員還要了解釀酒知識的ZanKa哥。進門就看到陳列滿滿的酒櫃以及釀酒機，一看就知道是懂喝懂釀懂生活的人呢！
(ZanKa照片)
工程師斜槓釀酒師科學家ZanKa AKA想喝什麼就有什麼
ZanKa很大方地說：「只要是ALCHEMA的活動，都可以見到我！」
酒駕一直是很嚴肅並且不可輕忽的議題，在外喝酒都是叫代駕或是搭乘計程車返家，因此決定買幾支酒放在家裡不僅划算也更加安全，想喝什麼就自己搖一搖拌一拌，缺少什麼材料就自己釀起來。像是當季水果吃不完就可以拿來釀，太讚太讚，ZanKa直接講到我們ALCHEMA的核心，今天可以收工了。(威~
ZanKa之所以自稱想喝什麼就有什麼，是因為家裡有個陳列滿滿的酒櫃跟吧檯，想喝什麼就自己調。平常會做一些利口酒、水果酒，或像是今天要介紹的咖啡酒，可以當作調酒的基酒做出許多變化。除此之外，最常釀的是炒菜用的米酒，米會特別準備半生熟的米，在釀酒時才不會糊掉(小撇步 筆記筆記！)
(本次酒譜所需材料)
開始介紹今日ZanKa要分享的酒譜
酒譜名稱：咖啡酒 (好的 跟第一集紅茶酒一樣簡單明瞭 詳見)
準備材料：咖啡豆200g、糖660g、酵母
前置作業：
- 使用自己烘的配方豆200g，以冷萃的作法咖啡要粗一點，但還是要磨豆以增加香味；焙度在中深焙以上 (今天想喝什麼咖啡，就用什麼咖啡釀！)。
- 使用溼式酵母法，比例為水1g糖1g混和酵母，並且設定在30度。仔細聽會聽到酵母嗶嗶啵啵的聲音，代表酵母開工囉。
操作步驟：
第一步：消毒內瓶 (這個步驟會有300秒的尬聊時間，與ZanKa來個快問快答！)
Kai：釀酒帶來最大的成就感與樂趣是什麼？
ZanKa：是研究釀酒的步驟，就像在做實驗一樣，改進跟優化遇到的問題。或是在APP上看到有興趣的酒譜，找材料時發現家中缺少某個材料，但不想去買一大罐，那就自己釀。通常是基本酒譜需要的材料，像是咖啡利口酒就常常會出現，但又不會常常喝，那就不用買一大罐，用自己烘的咖啡來釀酒跟調酒。
Kai：什麼情況下你會想要釀酒？
ZanKa：釀酒不外乎就是為了喝酒，樂趣就在喝酒，喝下去就是最快樂的時候，跟大家一起喝是最快樂的事情。在ALCHEMA社群上看到有人發問，也會想要試試看有沒有更好的做可以幫他解決問題。
Kai：你會怎麼建議對釀酒有興趣的朋友，要如何開始釀酒，或是可以進行什麼的準備？
ZanKa：先了解自己喜歡喝哪一方面的酒，再往自己喜歡的方向尋找，找相近的酒譜或是接近的材料。
第二步：把磨好的咖啡豆包起來丟進去瓶子中
第三步：加入糖跟酵母水
第四步：注入水達MIX水位
第五步：開始釀造囉
真心不騙真實試喝感想來啦
今天要品嘗的是兩款經典調酒：White Russian、Espresso Martini，把咖啡利口酒換成自己釀的咖啡酒。
White Russian調製方法：
咖啡酒、伏特加、牛奶、最後擠上一點鮮奶油
「最荒謬的釀酒師Kai」：這一杯喝的到人生，有苦有甘，又醉又醒，很需要再來兩杯！Zanka使用自己烘焙的咖啡豆釀出來製作成利口酒，和市面上最大的不同就是新鮮的咖啡豆香氣可以被醇化，被保存在酒體裡，搭配滑順的牛奶以及增加酒精感的伏特加又增加鮮奶油的香氣和口感，整體品飲起來非常順口好喝。
「Vodka當水喝的Zoey」：沒有像妹酒那麼甜，加了伏特加之後有清爽感，奶油的口感很加分。鮮奶油融化之後甜味會上升，可以再加一點伏特加會更好。
「最愛喝妹酒的Mia」：伏特加的味道很淡，所以不會很排斥，會不知不覺就喝完了，有夠好喝！
Espresso Martini調製方式：
咖啡酒、伏特加、濃縮咖啡、牛奶、最後放上三顆代表健康、財富與幸福咖啡豆
「最荒謬的釀酒師Kai」：綿密的氣泡厚厚一層，超香~本來以為會很會像貝禮詩，但因為基底改用伏特加，所以沒有威士忌或是桶味等太搶戲的風味出現，咖啡跟鮮奶油混和的風味也很好，氣泡把香氣抓住，有綿密舒服的口感。
「Vodka當水喝的Zoey」：這杯的咖啡味道相對較濃郁，偏甜 請Mia來說XDD
「最愛喝妹酒的Mia」：甜味比較重，酒精味也不重，這杯也很讚~
ALCHEMA機器使用經歷
自帶電子秤超方便，可以無時無刻監控釀酒活動，只要把材料放下去之後就可以安心地等待，釀造途中出現異常APP會即時通知。像是有一個釀酒助手、不僅能隨時監控還可以節省很多器具，一台通通搞定。
(Kai精心介紹中)
爆瓶經驗
初期選擇的瓶子不恰當或是沒有完全將酵母去除，加上經常會做二次發酵，讓他產生氣泡感，就很容易爆瓶！ 像是一開始還特地使用漂亮的方瓶， 應該要選用圓瓶、啤酒瓶，原因是氣泡會在方瓶的角落造成壓力；或是使用KEG桶讓他自動洩壓。如果沒有KEG統就直接封啤酒瓶直接封蓋，沒有封瓶機也可以自己壓哦！
*小編：如果大家有興趣歡迎在粉絲團留言，將會加碼解密ZanKa怎麼樣二次發酵讓你降低爆瓶風險