時序入秋，進入了橘子的季節。秋冬之際，上班、旅行隨身帶著一顆橘子，即剝即食，不用削，食用方便度媲美香蕉。柑橘類水果是世界上產量最大的水果，巴西、美國、中國、墨西哥都有生產，這樣普通常見的水果，如何展現出不同風味呢？ALCHEMA教你用橘子釀出香甜橘子蜜酒。在開始之前，先了解橘子的食材特色吧！
Q1:橘子的原產地在哪裡呢？
A1:橘子的原產地在中國，早在兩千多年前，屈原寫下了〈橘頌〉，用橘樹象徵自己的高潔的人格形象：「精色內白，文章爛兮」，橘子從外表到內在都是美麗晶瑩的，就像有德君子；「受命不遷，生南國兮」，橘樹生長在南國，根深蒂固難以遷徙，如同君子有著一心一意的堅貞。蘇東坡有一首非常著名的詩《贈劉景文》，「一年好景君須記，最是橙黃橘綠時。」以橙黃橘綠的初冬時節為一年當中最美的景致，也透過橘子暗示了好友劉景文的品德如同橘子般高潔忠誠。因此，橘子在中國和松、竹、梅一樣，有象徵君子高尚品德的意義。
雖然「柑橘」和橘子並不同，柑橘是芸香科柑橘屬水果的統稱，種類有橘、柑、甜橙、酸橙、柚、葡萄柚、檸檬、萊姆、佛手柑等，而橘子只是其中的一種。外型上，柑的果形正圓，呈現黃赤色，皮比較緊不好剝；橘的果形扁圓，較柑更紅一些，皮比較薄好剝。但是現在日常已習慣混用柑和橘兩種稱呼，中文叫做「橘子」，台語則稱為「柑仔」。
Q2:橘子有哪些種類？
A2:台灣最常見的橘子種類是椪柑、桶柑。樹齡較低的橘子樹，由於養分供應都給了生長，所以果實風味較不足，五六年後，果實才會吸收較多養分，提高甜度和水分。
橘子品種 | 椪柑 | 桶柑 | 砂糖橘 | 茂谷柑 |
產地 | 台中和台南最多，竹苗、南投也有 | 適合冷涼氣候，北部種植較多，新竹苗栗產量多 | 苗栗 | 中南部較具規模：梅山、竹崎、古坑、斗六、東勢 |
產期 | 10~12月底 | 12月底到農曆年後 | 12月~1月 | 1月~2月 |
外觀 | 1.皮粗、果肉纖維粗 2.蒂頭鼓脹突起 3.剝開後與中心點有空隙 | 1.外皮較椪柑光滑一點、籽少 2.成熟的果皮是濃黃色 3.果皮緊、果肉柔軟 4.剝開後與中心點緊密結合 | 1.果實扁圓形 2.成熟果皮為金黃色轉紅色 3.大小比乒乓球再大一點 | 1.果肉呈深橙色 2.纖維細緻 3.種籽小而多 |
口感 | 酸度較高 | 較甜 | 特殊香氣，甜度高 | 甜度高 |
特色 | 1.耐貯藏 2.世界上栽培最廣的寬皮柑 3.台灣200年前就開始種植 | 1.椪柑與甜橙的雜交種 2.以前用木桶運輸，所以得名 | 1.由中國引進 2.甜度四者中最高
| 1.命名有滿谷繁茂的意涵 |
Q3橘子如何挑選？
A3:以下幾種挑選小秘訣給大家參考
選擇帶有蒂頭的，才不會有軟心的情況
色澤偏紅比較甜(紅色代表在枝頭上就已成熟)
表皮光滑，比較細緻的比較多汁；如果橘子的「毛細孔」很大代表果皮厚、汁液少
用手掂量，較沉的水分較多
「黑柑」：橘子外表有黑色疤痕是沒有定期噴農藥或是昆蟲的爬痕所造成，農夫稱作黑柑。風味上不太影響，而且是比較環境友善的橘子。
Q4:橘子如何保存？
A4: 橘子不必放冰箱，否則水分會被冰乾。只要把橘子裝在紙箱或紙袋中，放在陰涼通風處即可。若有發霉的橘子，要先取出，免得影響其他橘子加速腐敗。
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橘子(切丁): 400g
蜂蜜: 610g
酵母: Premier Cuvee(增加水果感)，可至ALCHEMA官網連結購買。
水
處理小建議：橘子(剝開後)白色薄膜部分是苦味的來源，記得去除乾淨
步驟是：清洗ALCHEMA內瓶後擦乾，依序加入食材，倒飲用水至內瓶的Max線即可。
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