蜂蜜酒被認為是歷史上最早出現的酒，連大名鼎鼎的文豪蘇東坡都做了一首『蜜酒歌』來頌讚蜂蜜酒。在取得了楊道士的私房酒譜也就是「蜜酒」的配方後，便開始了他的自釀人生。
他寫了一首蜜酒歌來記錄釀酒有多好玩以及成品有多好喝，文中寫到『一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光活。三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清。君不見南園采花蜂似雨，天教釀酒醉先生！』
歌中簡單幾句敘述了蜂蜜酒的釀造過程，發酵時氣泡上升的模樣和釀製完成後的濃郁香氣，讓人也好想嚐一口呀！
其實蜜酒在西周公元前780年周幽王的宮宴就出現了，至今已有3000年以上的文化，明朝李時珍把蜜酒加入本草綱目; 唐朝孫思邈用蜜酒治風疹，古今中外都有蜜酒的蹤跡。
其實好喝的蜂蜜酒，在家裡就可以釀出來了！
蜂蜜酒，顧名思義就是用蜂蜜釀成的酒。材料相當簡單：蜂蜜、酵母和水。對，你沒有看錯，就是這三種。蜂蜜酒是透過酵母把蜂蜜轉換成酒精，成為蜂蜜酒，所以材料相當的簡單。
這麼說來，只要拿任何一種蜂蜜，就可以釀出好喝的蜂蜜酒了嗎？魔鬼藏在細節裡啊！雖然蜂蜜酒只需要蜂蜜、酵母和水，但是你所使用的蜂蜜，卻會大大影響到成品的風味。台灣產出的蜂蜜種類繁多、品質優良，非常適合拿來釀致蜂蜜酒。台灣最著名的蜂蜜就是龍眼蜜啦！龍眼蜜會廣受歡迎不是沒有原因的，它的香味濃厚，顏色濃郁。釀出來的蜂蜜酒帶有濃烈的龍眼花香，味道厚實。除了龍眼蜜，還有荔枝蜜。相較於龍眼蜜，荔枝蜜的香氣較為淡雅，但依舊可以聞到荔枝的香味。釀出來的蜂蜜酒香氣帶有荔枝香氣，味道淡雅。
在國外，蜂蜜釀酒已經行之有年，也發展出許多變化種，不單單只是用蜂蜜來釀酒。最常見的方式，就是搭配水果，釀造各式的水果蜂蜜酒。水果蜂蜜酒還有自己專用的英文名，叫做Melomels。另一個很常用來跟蜂蜜酒搭配釀造的材料，就是加入不同的香料，這樣的香料蜂蜜酒叫做Metheglins。光是加入不同的水果和香料，蜂蜜酒就可以玩出許多不同的變化。
那，究竟要怎麼製作出一瓶完美的蜂蜜酒呢？
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1. ALCHEMA智慧釀酒機乙台
2. 智慧型手機一只
3. 蜂蜜 600g
4. 酵母一包
5. 水2.4公升
首先，在您的智慧型手機中下載ALCHEMA App，選取蜂蜜酒酒譜。
準備好600g蜂蜜，酵母一包和足量的水。
按下開始釀造後，根據App的指示加入食材，完成釀造步驟。
接下來只要抱著一個愉悅期待的心情，等ALCHEMA App通知你釀造完成。
把釀好的酒放入冰箱，讓酵母沈降。除去酵母後，就可以享用啦！
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