「想要嘗試自釀梅酒，有沒有能避免新手釀梅酒失敗的方法呢？」
「威士忌、伏特加、琴酒、高粱，哪些基酒適合用來釀梅酒呢？比例怎麼抓？」
梅酒酸甜又帶些酒香的滋味，是不少人的最愛！無論是在居酒屋，或是居家小酌，總會喝上一杯梅酒為生活增添點幸福感！而梅酒亦是日本最普遍的酒之一。
今天 ALCHEMA 除了告訴大家關於釀梅酒的知識，也會教大家如何自釀梅酒，包括釀梅酒的事前準備、步驟及注意事項！
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自釀梅酒不可不知的知識
釀梅酒知識一：梅酒的意義及由來
梅酒在台灣雖有不少的愛好者，不過梅酒最初是起源於日本唷！
日本戰國時期的名將上杉謙信，十分愛飲酒卻常常不勝酒力，喝酒時喜歡搭配梅子飲用，在某次喝酒迷糊中，不小心將梅子掉入酒中，意外釀成了「梅酒」。
不過梅酒真正在日本盛行是源自之後的江戶時代及明治時代，因為當時政策影響，家家戶戶開始會自釀梅酒，每個家庭也有自己獨特的味道，這樣的自釀梅酒文化也一直流傳至今，是最能代表日本家庭的味道。
釀梅酒知識二：本格梅酒 vs. 合成梅酒
什麼是本格梅酒跟合成梅酒？這兩種梅酒有什麼差異呢？其實這兩種梅酒最主要的差異在於「原料成分不同」。
本格梅酒又稱正宗梅酒，不過本格梅酒必須遵守日本酒的規範：僅使用梅子、糖、基酒（20%酒精含量以上），不得添加任何添加物，才得以稱為本格梅酒，也因為原料較為純粹，所以價格較高。合成梅酒因為在梅酒中會添加人工香料，即使製造成本低，也能夠有梅子的香氣，所以價格通常較為便宜。
- 本格梅酒：僅使用梅、糖類及酒類製成，又稱正宗梅酒。
- 合成梅酒：除了基礎原料以外，可能添加「酸味料、調色劑、香料」等人工添加物。
釀梅酒知識三：基底酒的差別
想要釀梅酒，除了梅子跟糖，基底酒的選擇也是影響梅酒風味的因素之一，而釀梅酒的基酒可分為三種：
蒸餾酒：例如米酒、高粱、伏特加、白蘭地等用來釀梅酒，因為酒精濃度較高，較能夠保留梅子原本的味道，也能夠放置較久。
清酒或燒酒：許多日本人大多會使用清酒，因為這兩種酒無臭無味，適合不喜歡酒味的朋友。
威士忌：威士忌也是蒸餾酒的一種，不過近年來國內飲用威士忌的風氣盛行，也有許多人會使用威士忌來釀梅酒，釀出來的梅酒也融合了青梅的酸甜與威士忌的酒香，別有一番風味！
釀梅酒知識四：釀梅酒比例
想要自釀梅酒，除了基本食材的選擇，釀梅酒比例也是很重要的唷！不過關於釀梅酒比例並沒有一個正確解答，主要依照個人口味去做調整，較常見的釀梅酒比例約略是「梅子2：酒2：糖1」；如果喜歡基底酒香氣較濃厚的話，可以試試「梅子2：酒3：糖1」的比例。
釀梅酒的事前準備，選定釀梅酒基酒、梅子
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了解自釀梅酒不可不知的知識後，接下來我們要開始釀梅酒的事前準備囉！ ALCHEMA 會告訴大家釀梅酒有哪些事前準備，那我們就繼續看下去啦～
選擇釀梅酒基酒
前面段落介紹了不同釀梅酒基酒，因此可依照個人的喜好去選擇基釀梅酒的酒，若不喜歡酒味太重的人，可以選擇清酒或燒酒；喜歡純粹梅子味的人可以選擇白蘭地、伏特加釀梅酒；喜歡威士忌的人則可以使用威士忌釀造。
挑選適合的梅子釀梅酒
釀梅酒的梅子可分為「青梅」及「黃梅」，不過除了口感外，兩者使用的熟度也不一樣喔！若要使用青梅釀梅酒，需要使用 5、6分熟的青梅；若選擇黃梅釀製，則需要使用 7、8分熟的黃梅。
兩種梅子的口感也不太相同，在選擇釀梅酒用的梅子時，可依照喜歡的口味去做選擇唷！
青梅：清爽順口，釀出的梅酒較為乾淨清澈，釀造後的梅子可以入菜或直接食用，因此較多人會選擇青梅釀梅酒。
黃梅：醇厚濃郁，釀出的梅酒較為混濁，釀造後的梅子並不適合直接食用。
為生活增添儀式感！釀梅酒簡單四步驟，精準釀梅酒比例
介紹完釀梅酒的事前準備，接著我們要開始釀造梅酒啦！
以下有兩個酒譜要推薦給你～一個是由 ALCHEMA app 中用戶所分享透過青梅製成的「兔匠青梅酒」；另一個則是 ALCHEMA 官方精選酒譜使用乾甜梅製作的「梅子蜜酒」。
兩款酒譜各有風味，之間的差異除了原料不同外，口感上兔匠青梅酒偏酸，梅子蜜酒比較甜！此外，都是透過 ALCHEMA 智慧釀酒機製成，因此操作上並無太大差異。想知道為什麼只要將水果、糖以及酵母放入釀酒機，便可以開始釀酒嗎？
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這兩款酒譜都只需要簡單四個步驟就可以輕鬆釀成，一起來試試吧！
釀梅酒材料準備
A. 酒譜一：兔匠青梅酒
兔匠青梅酒需要準備的食材如下：
梅子（切丁）：約 200 克。
檸檬汁：約 30 克。
白糖：約 500 克。
食用水：適量。
酵母：建議使用 ALCHEMA 的 Premier Cuvee （增加水果感）。
B. 酒譜二：梅子蜜酒
梅子蜜酒需要準備的食材如下：
蜂蜜：約 630 克。
紹興梅：約 40 克。
食用水：適量。
酵母：建議使用 ALCHEMA 的 Premier Rouge （增加氣泡感）。
釀梅酒注意事項：
如果想要增加酒精感的朋友也可以使用其他酵母喔！可以參考ALCHEMA 官網提供的酵母去做合適的搭配！
Premier Rough（紅色）：氣泡感。
Premier Blanc（黃色）：酒精感。
Premier Cuvee（藍色）：風味明顯。
釀梅酒步驟一：器具準備
準備好食材後，接著先將 ALCHEMA 釀酒機洗淨，並將機身擦乾，接著使用手機 ALCHEMA app 與機器連線，在釀酒前先進行紫外光消毒，而機器消毒的時間大約為 5 分鐘。
釀梅酒步驟二：加入食材
當機器消毒好時，確認釀酒機與手機 App 是否處於連線的狀態，另外也需要留意機器在加入食材前 App 上顯示的重量是否為零，確認後即可跟尋酒譜指示並依照以下順序將食材加入釀酒瓶：
A. 酒譜一：兔匠青梅酒
梅子：梅子洗淨晾乾後切丁打成泥狀放入。
檸檬汁：加入 30 克檸檬汁。
白糖：加入 500 克白糖。
酵母：將一整包 Premier Cuvee 酵母加入，並輕輕攪拌使大部分的酵母浸入液面中，若液面上浮有少許酵母是沒問題的！
食用水：將食用水加至釀酒瓶的 “MAX” 指示線，並攪拌均勻，若有些許食材露出水面或未溶解沒有關係。
B. 酒譜二：梅子蜜酒
蜂蜜：首先先將 630 克蜂蜜加入內瓶。
紹興梅：加入 40 克紹興梅。
酵母：將一整包 Premier Rouge 酵母加入，並輕輕攪拌使大部分的酵母浸入液面中，若液面上浮有少許酵母是沒問題的！
食用水：將食用水加至釀酒瓶的 “MAX” 指示線，並攪拌均勻，若有些許食材露出水面或未溶解沒有關係。
釀梅酒步驟三：等待發酵
完成以上步驟後，接著將釀酒機靜置幾天，注意在釀造過程中應避免陽光直射，影響釀酒品質。如果在過程中想知道釀造進度時，除了查看 ALCHEMA app ，也可以打開 ALCHEMA 釀酒機「側邊」的弧形蓋，從透明的釀酒瓶身觀察梅酒在瓶內發酵的情況唷！
釀梅酒步驟四：完成！
釀造完成後 ALCHEMA app 會自動發送通知，提醒你酒已經釀好囉！這時可以將釀酒瓶放進冰箱中讓酵母沉澱，等待酵母沉澱之後再小心地將酒倒出，即可享受美酒啦！
自釀梅酒需要注意的事項
知道如何釀出好喝的梅酒後， ALCHEMA 有四個自釀梅酒需要注意的事項要提醒大家：
梅子購買後請儘早使用
因為梅酒所使用的青梅或黃梅都是尚未成熟的梅子，在採收之後梅子還會慢慢地熟成。若購買後遲遲未使用，容易讓梅子的熟度過熟，而不適合釀梅酒，因此若要用來釀梅酒的梅子需要儘快使用喔！
此外，若梅子長期放於冰箱中可能會發生低溫損傷的現象，使梅子外皮變成咖啡色。因此較好的梅子保存方式，是用報紙將梅子包起來，並放在陰涼處。
梅酒的飲用方式
釀好的梅酒除了可直接飲用外，也可以加入其他飲品產生不同的風味唷！
冰鎮或加入冰塊：此種方法也是最常見的方法，將釀製好的梅酒加入冰塊，保有梅酒的純粹，也能讓口感更加順口。
茶類飲品：在梅酒中加入綠茶、烏龍茶等茶類飲品，是日本很流行的喝法唷！因為梅酒的酸甜跟綠茶、烏龍茶的茶香微澀搭配得恰到好處，所以在日本廣受歡迎，之後不妨可以試試這樣的搭配唷！
熱水：在釀製好的梅酒中，再加入熱水、檸檬片、蜂蜜，讓梅酒的口感更加溫順，是冬天的好選擇唷！
梅酒的保存方式
因為自釀梅酒屬於發酵酒，容易受溫度而改變梅酒的品質，因此要盡量避免梅酒受到陽光的照射，不讓瓶中的溫度上升，影響釀梅酒的品質，建議將釀製好的梅酒放置於陰涼處。
自釀梅酒可以放多久？梅酒的保存期限
因為梅酒大多使用濃度較高的酒精釀製，因此在未開封且妥善保存的狀態下，大多沒有一定的保存期限；但若保存方法不佳，例如放於陽光下，仍可能會使梅酒變質。不過 ALCHEMA 還是建議大家，釀製後盡速飲用完，最能品嘗梅酒純粹的口感唷！
除了原味梅酒，釀製好的梅酒無論是添加冰塊或是茶類，也都是不錯的選擇～有了 ALCHEMA 釀酒機讓釀酒更簡單，只需要跟著 App 指引一步步執行，就可以享受美酒囉！
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