燒酒雞最吸引人之處便在於撲鼻的米酒香氣了，究竟如何讓燒酒雞聞起來更香呢？答案是使用「自釀米酒」。自釀米酒需要使用米作為發酵原料，釀完米酒的米丟掉好浪費，有什麼其他處理方式嗎？
上星期水果酒的問答《自釀新手這邊請(二) 水果酒問答集》提供了關於水果酒的七個問答，本周循著相同的問答形式，告訴大家米酒的What and How。
Q1: 燒酒雞更香的秘訣是什麼？為何要使用自釀米酒呢？
A1: 米酒是料裡不可缺少的調味料，它能讓肉質更清澈、滑嫩，去除海鮮腥味等。以燒酒雞而言，米酒的香氣更是不可或缺的一部分。由於ALCHEMA的酒譜製程不同，使用自釀米酒比起市售米酒更多了強烈的香氣，也更能調整米酒的甜度、酒精濃度、米的原料種類等，能有較多變化。一般市售料理米酒的酒精濃度約為19%左右，使用ALCHEMA酒譜的自釀米酒酒精濃度約8%，拿來做為燒酒雞的材料，降低酒精濃度同時又能保有米酒的香氣，容易上火的人可以考慮使用ALCHEMA自釀米酒做燒酒雞。
Q2:燒酒雞的做法？
A2:
材料：
-燒酒雞中藥材一包(一般中藥行或超市都有配好的材料包)，若需要自行配製，可參考阿基師配方：人參鬚20g、當歸5g、川芎6g、青耆5g、枸杞2g。可以用冷水先泡洗過，確保食材乾淨。
-雞肉(約半隻)，公的正土雞較多瘦肉、體型大、皮下無脂肪，燉出來的雞湯清爽鮮甜。有骨頭的雞肉熬出來的湯會比較香。
-香油或麻油
-自釀米酒，ALCHEMA的內瓶約為2.4公升，一次自釀米酒的量就很足夠。
-(個人喜好可選擇加或不加)蔬菜、火鍋料
步驟：
1.將中藥材包放入鍋中，加入500-600毫升(通常是一瓶米酒的量)的自釀米酒，小火熬煮約十分鐘，直至米酒的顏色變深即可關火備用。煮完米酒藥湯的中藥材可以先濾出來不要丟掉備用，等下會與雞肉一起拌炒(此步驟不要加入小包的藥材袋，否則會破裂)
2.準備滾水加入一點白醋去腥味，放入雞肉川燙備用。取炒鍋放入一匙香油或麻油預熱，下中藥材炒香，再下雞肉將有雞皮的面朝下，使雞皮帶有焦酥香氣，至雞肉呈現金黃色即可。此步驟可選擇加入薄片薑或黑麻油。
3.加入約600毫升的米酒蓋上鍋蓋，煮約10分鐘，滾久一點可降低酒氣。
4.加入煮好的米酒藥湯熬煮至滾沸，就完成了。(此步驟可加入小包的藥材袋)
5.依照個人喜好加入蔬菜或是火鍋料。喜歡酒味更濃者，可在碗中加入50cc的米酒與雞肉、米酒藥湯一起食用。
Q3:在ALCHEMA上如何自釀米酒呢？
A3:
-所需原料：
生米600g、白糖300g、釀酒專用酵母一包(Premier Blanc，增加酒精感）、水
-釀米酒的米外面的米殼越薄越好，外殼是蛋白質構成，會有雜味。建議使用無洗米味道更純淨。挑選米可看這篇文章，最純粹的清酒來自最安心的好米-與台灣小農共創共榮
-ALCHEMA能自動量測食材重量，您不需要準備電子秤。根據ALCHEMA的指示加入食材，完成釀造步驟即可。接下來只要抱著愉悅期待的心，等ALCHEMA App通知您釀造完成。
-機器外觀的藍牙燈可供您隨時查看自釀進度，不需手機，請參考：【自釀外掛】不用動手，一眼看透釀酒進度的密技
- ALCHEMA 也可以做清酒！請參考 新手自釀關鍵- ALCHEMA手作清酒
Q4:釀完米酒的米丟掉好浪費，可以如何處理呢？
A4:拿來做酒釀湯圓或是打成冰沙都是不錯的！
-酒釀湯圓：釀完米酒的米1碗、水4~5碗、糖30~45ml、湯圓(以甜口味芝麻、花生較為合適)、蛋1~2顆。
1. 水滾後放入湯圓以中小火，煮至外皮可約略看見餡的顏色，煮的時候可輕碰湯圓避免黏鍋。
2.煮滾4~5碗水，放入糖溶解（紅糖、黑糖、砂糖 皆可，依照個人口味選擇)，再放入釀完米酒的米稍微使其攪拌至散開，不需要煮太久，酒氣會不見、味道會變酸，約煮1分鐘至小滾即可。
3.將打散蛋液加入，並且熄火。用筷子略為攪拌至散開的蛋花狀即可。
- （由ALCHEMA的用戶提供）冰沙：蒸完餘米之後之後加花生米、花生醬，再加入冰塊用果汁機打成冰沙。花生醬可蓋過酒味，此方法有米漿的味道。
以上是米酒的實用小撇步，若有任何自釀問題，可以使用右下角的聊天機器人詢問，獲得更多自釀知識。
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